tarhana çorbasını bir üst noktaya çıkaran detaylar

sarımsakların tüm şeklinde atılması ve yanında bolca pul biber :)

didiklenmiş tavuk.

pul biber ve hafif kimyondur. damak tadı meselesi elbette.

içine doğranan kurutulmuş kırmızı acı biber

sarımsak

süpermen için kriptonit neyse benim için tarhana o. şimdi efendim çocukluğumun travmalarından biridir tarhana. vaktiyle, "o tabak bitecek" yaşlarındayım. sofrada tarhana var, tarhana varsa kış, kışsa yeşil soğan.
aga bir kokusu var tarhana'nın içim dönüyor, lan bitiremiyorum tabağı, ekmeği tabağın kenarına sürüp yermiş gibi yapıyorum, bir yandan da yeşil soğana yükleniyorum. bayılacağım soğan ekmek gömmekten. o gün bu gün derken bir daha yemedim. olduğu sofraya yanaşmadım.

sade olan tarhana çorbasına ekmek doğramaktır.

hasta olmak sanırım. onun dışında sevmeye çok çalıştım ama olmuyor.

tanımlara bir baktımda tarhana, tarhana çorbası olalı böyle zulüm görmemiştir dedirten tanımlar girilmiş yani kış sofralarının baştacı hastalıkların şifa kaynağı bu kutsal çorba bu kadar mı? mındar edilir allah aşkına. olması gerekeni tanımlayan bir kaç yazar var onları tenzih ederim.
diğer tanımlara teknik olarak söylemek istediğim bir kaç husus var. türkiye'nin yarısını gezmiş biri olarak, tarhana neredeyse her yörede farklı şekillerde yapılıp yine farklı şekillerde de tüketiliyor. bazı yazarlar kusmuk gibi deyimini kullanmış, orada ki teknik sorun tarhana yapılırken asgari 1 haftalık mayalanma ve olgunlaşma süreci tamamlanmadan hamur yoğurulmuş ardından parçalanıp kurutulmuş.

olmaz canım kardeşim olmaz. tarhananın hamurunu yoğuracağın yoğurt bile ev yapımı değilse market yoğurdundan tarhana olmaz.
o hamur ( aşağıda tarifini vereceğim ) en az bir hafta mayalananıp olgunlaştıktan sonra parçalanıp kurutulacak. güneşte de kurutulmaz ayrıca gölge de kurutulur güneş rengini ağartır.

pişirirken öneri; bir bardak su için bir yemek kaşığı tarhana (kişi sayısına bağlı olarak miktarı bu ölçü üzerinden ayarlayabilirsiniz) yarım saat öncesinden tencereye alınır ve biraz yumuşaması sağlanır.
daha sonra ateşin üzerine aldığınızda orta ateşte yavaş yavaş karıştırarak (topaklanmaması için) pişirilir kaynamaya başlayınca 2-3 dakika kadar daha pişirilmeye devam edilir bu sırada rengi mat halden daha parlak yarısaydam hale gelecektir. hal böyle olunca çorba pişmiş demektir toplam pişirme süresi 10-12 dakika civarıdır zaten. ( önceden ıslatılması pişirme süresine dahil değil)

tabağınıza aldığınızda kruton var harika olur yoksa bayat ekmekle de iyi gider. biraz tulum peyniri rendeleyip süsleyebilirsiniz. "kaynamış sütün üzerindeki ince kaymak tabakası adlı yazarın dediği gibi bir parça tereyağı da iyi gider.
ekstra bir tutam nane ferahlık verir.

afiyet olsun.

herkesin yetiştiği yöreye göre farklı damak tadı ve zevkleri vardır. bu konuda tezat bir durumu da kısaca yazacağım. valide ve teyzem ikisi kardeş oldukları halde farklı yaptıkları için yukarıda açıklamaya çalıştığım mayalanıp olgunlaşma sürecini beklemeyen teyzemin yaptığı tarhana evlerden ırak. onlara gittiğimiz zaman aile bağımız kopmasın diye hatır için çiğ tavuk yer gibi içiyorum o tarhanayı.

valide ise annanemin yaptığı gibi yapıyor.
işte buyrun tarifi; (bu ölçü ile kışı çıkartır yaza erersiniz lakin şu an mevsim olarak malum kış artık yaza ağustos'ta yaparsınız bir kenara not edin.

4-5 domates (tarla domates)
1 kg kuru soğan
1 kg salçalık kırmızı biber
1 demet nane
8-10 tane kırmızı acı biber

naneyi yıka tencerenin dibine koy
üstüne soğanları doğra üstüne biberleri en üste domatesi doğra en son üstüne 1,5 yemek kaşığı tuz at kısık ateşte karıştırmadan pişir.
piştikten sonra soğuyunca süzgüden geçir kabukları ayır. suyunun 4 te 3 ünü kullan 1 çeyreğini ayır.
1 kg "süzme" inek yoğurdu ( ev yapımı olacak) ilave et aldığı kadar un koy katı bir hamur yap
sonra mayalanmaya bırak kabardıkça yumrukla
8-10 gün civarı mayalanıp karardıktan sonra kurutmak için parçalanıp kurutulup toz yapılacak.

kışın ve üşümüş haldeyken içmek. tadını arttırıyor. denendi onaylandı.

kıyma. içine kıyma koyduğunda lezzeti çok daha farklı oluyor.

(bkz: çökelek)

iki tas tarhana corbasıdır.

yapmamak.
çay, rakı ve yağmur edebiyatından sonra edebiyatı en çok yapılan şey tarhana çorbasıdır.
dümdüz çorba işte için geçin abi, bi kaç tık üste çıkarınca vedat milor mu olacaksınız?

önce tereyağında ince doğranmış iki diş sarımsağı kavurur, üzerine tarhanayı ve salçayı ilave edip az da öyle kavurur ve sonra sıcak suyunu verirseniz şifası katlanmış, tadı arşa çıkmış bir çorbanız olur.. afiyet olsun..

kıyma, tavuk suyu ve nohut.

benim nenelerim tarhanacı değildi. kendi zevkim aşağıdaki gibidir.
ezilip incecik dilimlenmiş 1 diş sarmısağı 2-3 kaşık zeytinyağında kısık ateşte dumanı çıkmadan ve yakmadan 1 dk çevirin.
1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçası ekleyin. salça pişince kişi başına 1 yemek kaşığı tarhana ve 1 su bardağı su katın ve sürekli karıştırın.
eğer et veya tavuk suyu varsa su yerine kullanabilirsiniz. yoksa duru suya 1 bulyon da olur.
hafif yoğunlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
pişince üstüne pul biber veya karabiber de yakışır.
ben serviste üstüne beyaz peynir koyanı da gördüm. fena olmuyor.

içine biraz süt katmak

yoğurtlu yapılması mutlaka denemeniz gereken ne şey

iyi karıştırın ve salçasını koyun mutlaka.
sarımsak da önemli.
ama en önemlisi, karıştırmak.
bıkmadan usanmadan.