filtre kahve

sen benim canımın ciğerisin diye sevmek istediğim kahvedir

asla bir türk kahvesi değildir.

şekeri hayatından çıkaramayan, kahveden anladığı 3ü1 arada olan kimselerce zift olarak nitelendirilir. filtre kahve için birçok deneme yaptım. aromalıları asla sade kahvenin yerini tutmuyor. eminönü'nde bir kahvecim var ama öyle böyle değil, kahveleri aşırı taze ve güzel. her çeşit kahve var. her sabah muhakkak 2 bardak içiyorum. bence sindirim sisteminin çalışmasında ciddi faydası var.

sırf ben kahve içmeden ayılamıyorum diyen izledikleri filme özenen ergenlerin övdüğü zift. yere dök yol olsun. evet.

türk kahvesinden daha iyi olan kahvedir benim için. içimi çok rahat geliyor.

ilk içtiğimde benimde zift gibi diye nitelendirdiğim ancak zamanla alışıp sevmeye başladığım bir keyif. tabiki çayın yerini alması mümkün değil ama değişiklik olur deneyin. kalın bağırsağı boşaltmanıza yardım eder, önemli bir antioksidan yani kanser önleyicidir.

ah ah, guney amerika zamanlarim aklima gelir kokusunu duydukca. kolombiya ve dominik kahvelerini tek gecerim. neden derseniz bir gun firsatiniz olursa kahveyi çiğ yiyin, ustune de kakao cekirdegi yalayin. neskafe yakobs saman tozu gibi gelecek hayatiniz boyunca.

aşktır. *

yapmasını da içmesini de çok sevdiğim içecektir. sütlü veya sütsüz, şuruplu veya şurupsuz olarak yapılabilir. kendi adıma konuşacak olursam daha önce sütlüsünü de içtim sadesini de ancak şuruplusunu hiç içmedim.

sütlü filtre kahve mi yoksa sütsüz filtre kahveyi mi tercih edersin derseniz kesinlikle sütsüz, şekersiz filtre kahve derim.

sütlüsü veya şekerlisi damak tadıma pek uygun değil benim.

bir de mesela bu filtre kahvelerin yetiştiği ülkelere göre aromaları, tatları var. ben açıkçası bu aroma vs. işlerinden anlamıyorum ama brezilya kahvesi çok hoşuma gidiyor.

hatta marka da vereyim : ferro brezilya filtre kahve.

bu kahveyi de yeni keşfettim açıkçası, diğer filtre kahvelere oranla daha ekonomik hem de.

tadı nasıl diye soracak olursanız bence oldukça yumuşak bir tadı var, aromasını falan bilmiyorum ama.

daha önceleri kurukahveci mehmet efendi'nin kolombiya, brezilya ve etiyopya filtre kahvelerini denedim ancak pek hoşuma gitmedi onlar.

kolombiya oldukça sertti, brezilya'nın ise kömür gibi bir tadı vardı. etiyopya'yı ise neden sevmediğimi tam bilemiyorum ama sevemedim işte.

bunlara ek olarak artuk bey'in filtre kahvesini denedim. o bence fena değildi ama bir paketi 40 tl olduğu için maalesef devamlı içemedim.

tchibo'nun gold selection'ununu da denedim, o da yine fena değildi ancak biraz sertti.

bir de bazı zincir yerlerde filtre kahveler içtim starbucks, mcdonald's, kfc gibi yerlerde yani.

bilmiyorum artık damak tadım mı çok farklı yoksa kahvelerde mi bir sorun var ama bu üç yerden içtiğim kahvelerin hiç birini de beğenmedim. kfc ve mc donald's kahvelerine pek bir lafım yok çünkü burada satılan kahveler 1-2 liralık kahveler, bu sebeple pek bir şey beklememek lazım. benim gibi öğrenciler için buradaki kahveler.

ama starbucks, ayıptır be kardeşim. 10 lira para alıyorsun küçücük kahveden ve kömür gibi kahve veriyorsun millete.

bu sebeple zaten pek uğramadığım daha doğrusu uğrayamadığım starbucks'a da artık uğramama yemini ettim.

neyse bu kadar vedat milor'luk yeter. biraz da kahveyi nasıl yaptığımı söyleyeyim.

ha bu arada şunu da söylemeden geçmek istemiyorum, bana filtre kahve yapmayı sayın peneus öğretti. bu platformda kendisinden filtre kahve yapmayı öğrenene kadar hep yanlış yapıyordum kahveyi.


şimdi gelelim tarife:

not: bu tarif, 600 mililitrelik french press için geçerlidir.

malzemeler:

1 büyük demlik sıcak su

2 çorba kaşığı filtre kahve (bu miktarı isteğe bağlı olarak artırabilir veya azaltabilirsiniz ama ben bu ölçüde yapıyorum)

yapılışı:

ilk başta french pressimizi ısıtmamız gerekiyor bu sebeple öncelikle kaynar suyumuzu boş french presse dolduruyoruz.

1 dakika bekledikten sonra french pressin içindeki suyu boşaltıyoruz.

iki çorba kaşığı kahvemizi ekliyoruz.

kaynar suyumuzun kaynadıktan sonra 1 dakika bekletilmesi gerekmekte aksi halde kahvemiz yanar ve kömür gibi bir tadı olur.

kahvemizin üzerine suyumuzu yavaşça gezdirerek döküyoruz.

şimdi kahvenin en önemli kısmına geldik: demleme aşaması.

demleme süreniz kahvenizin içimini belirler. yumuşak içimli bir kahve istiyorsanız 4-5 dakika, ortami içimli bir kahve istiyorsanız 5-6 dakika; sert içimli bir kahve istiyorsanız 6-7 dakika demlemeniz gerekmekte.

ben yumuşak içimli sevdiği için 4-5 dakika aralığında bırakıyorum demleme süresini.

kahvenin her türlüsüne evet.*
bağımlısı değilim ama severim. bir yakınimden french pres istedim (benimki alır almaz kırıldı) * alırsa bağımlısı da olabilirim.

jacobs monarch ile kendisini üç evet ile uğurluyoruz. evet ben, keyfim ve kahyasının oyları.

profesyonel kahve demleyicilere* sorduğunuzda kahvenin demlenmesine etki eden 15-20 parametre olduğunu söyleyecektir. bu rehber amatör ruhla oluşturulmuş, amatörlere hitap eden bir yaklaşımda olacaktır.

kahve 101 başlıyor.

1. kahve seçimi
en önemli konudur. bu konuyu tabii ki damak zevkiniz belirler. herkesin kahve zevkine kimseler karışamaz. amma lakin ki öyle değildir.* zincir kahvecilerin* kahvesini beğenebilirsiniz. "işte kahve budur." diyebilirsiniz. daha iyisini içene kadar en iyisi bu diyebilirsiniz. içtiğimiz şey gerçekten kahve midir?

zincir kahvecilerde kahve tüketimi çok fazla olduğundan ve tüm şubelere dağıtıldığından, süreçlerin uzaması kahvenin bayatlamasına neden olabileceği düşünüldüğü için kahve çekirdekleri aşırı şekilde kavrulur. bu kavrulma kahvenin bütün aromasını alır götür. kömür gibi kahve olmaz. olmamalı. kahve rengi diye bir renk var. bu rengi göremezsiniz. ayrıca kullanılan kahve çekirdeklerinin çok kaliteli olduğunu söyleyemeyiz.

çare: 3. nesil kahveciler. kimileri 3. dalga kahveciler der. son zamanlarda sayılarının çok fazla arttığını söylersek yanlış olmaz.
(bkz: 3. nesil kahvecilik)

2. kahveyi öğütme
ikinci önemli konumuz.
kahve demleme tekniğine göre öğütülmesi elzemdir. french press için öğütülmüş kahve moka pot'ta kullanmanız önerilmez. öğütücünüz yoksa kahveyi aldığınız yere demleme metoduna göre öğütülmüş olarak alabilirsiniz. unutmayın, kahveyi öğüterek aldığınızda o kahveyi maksimum 2 hafta içinde tüketmeniz önerilir. çünkü öğütülmüş kahve daha hızlı şekilde bayatlar.

3. su profili
ph değeri 7 olanı uygundur. su ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. ne diyorsun sen değişik diyenler için musluk suyu kullanmayın yeter. içme suyu ile demlemek gerekiyor.
ayrıca demleme sıcaklığı olarak 92-96 derece arasında olmasına dikkat etmek gerekiyor. bilmemiz gereken şey kahve kaynar suyla demlenmez. herkesin evinde dereceli su ısıtıcısı olmayabilir. kaynamış olan suyu 1 ila 1,5 dakika arasında bekletin. 95 derecelere inecektir. şimdi demlemeye hazırız.

4.demleme metodu
kahve demlemenin iki çeşidi vardır.
immersiyon kısaca sıvıya daldırmak diyebiliriz. örneğin; french press, aeropress.
filtrasyon bir filtreden geçirilerek yapılır örneğin; v60, chemex

demleme metodlarını hafiften serte doğru şu şekilde sıralayabiliriz.

(bkz: chemex)
(bkz: sifon)
(bkz: v60)
(bkz: aeropress)
(bkz: french press)
(bkz: moka pot)
(bkz: espresso)
(bkz: ibrik)

yukarıdaki sıralamaya göre, chemex ile ne kadar berrak ve aromatik tatlar alabilirken ibrik ile de daha gövdeli ve bulanık(telveli) olacaktır.

benim favori demleme metodum v60. ayrıca chemex'e karşı boş olmadığımı belirtmem lazım. kendisini seviyoruz.

şimdi de biraz filtrelerden bahsedelim.

üç çeşit filtre tipi vardır. filtre kağıdı, bez filtre ve metalik filtre
filtre kağıdı en çok kullanılandır. doğal ve beyazlatılmış şekilde bulunabilir. tat vermeme açısından beyazlatılmış kağıt tavsiye edilir. benim kimyasalla işim olmaz, ben doğal severim diyenler kağıdı iyi bir şekilde yıkaması gereklidir. kağıt kokusu ve tadı kahveye geçiyor.

5. kahve su oranı
en bilindik oran her 1 gram kahveye karşılık 16 gram su eklemek. elbette bu oranı sizin damak zevkiniz belirleyecektir. 15 g. ile 17 g. arasında denemeler yapabilirsiniz ya da bu rakamların dışına çıkabilirsiniz. her deneme için not tutmak bir sonraki denemeniz için referans oluşturacaktır.

olmazsa olmazımız: hassas tartı

6. demleme süresi
her demleme metodunun kendine ait bir süresi vardır. bu sürelere bağlı kalmaya çalışın. sürelerin çok üzerine çıkılırsa over-extraction(fazla demlenmiş) olur. alacağınız tat bitter diye tabir edebileceğimiz acı ya da yanık bir tat olacaktır.
sürelerin altında kalırsa under-extraction (az demlenmiş) olacaktır. tatlı aromaları alamadığınız daha çok ekşi bir tat olacaktır.

chemex - 3,5 dk ile 4 dk arasında
sifon - 1,5 dk
v60 - 2,5 dk ile 3 dk arasında
aeropress - 1,5 dk
french press - 4 dk
moka pot - 1 dk
ibrik - 1 dk

demleme sürelerine bağlı kalınırsa kahveden alınması gereken aromaları alır ve mükemmel tadı yakalayabilirsiniz.

not: demleme esnasında su akışını daha iyi kontrol edebilmek için kaz boyunlu demlik olması önerilir. (bkz: gooseneck kettle)

olmazsa olmazımız: kronometre ve kaz boyunlu demlik

burada kısaca değinmeye çalıştığım maddeleri demleme metodlarınıza uygulayarak, deneme yanılma ile damak zevkinize uygun sonucu bulabilirsiniz.
bunun yanında kahve ekipmanlarınızı sadece su ile temizlemeniz önerilir. bulaşık makinesinde yıkamamak ya da bulaşık deterjanı kullanmamak iyi olacaktır.

afiyet olsun.

neredeyse unutuyordum editi:

7. sevginizi katın
kahveye sevginizi katarak demlemeyi unutmayın.* kahveyi içmekten ziyade içirmek daha keyifli hale geliyor. sevdiklerinize demliyorsanız verdiği haz tarif edilemez.

en güzel olduğu zaman, sabah kahvaltısından sonra balkona onunla beraber çıktığın zaman. eskiden acı bulup sütlü içerdim. şimdi sadenin bağımlısıyım.

spora başlayan her insan evladının büyük hevesle içmeye başlayıp aynı hızla soğuduğu lanet bir içecek.. şey gibi, işkence..

her akşam yemeğinden sonra keyifle içtiğim şey. alışık olmayan insanlar içmekte çok zorlanırlar ama alışınca da kopamazsınız.

arkadaşlar zatturu zutturu uğraşmanıza gerek yokk a101 hazır filtre kahve 2 tl falan efsane alın için

kalp çarpıntısı yapan içecektir. içtikten sonra kalp atışlarınız hızlandığını anlayacaksınız.

bayılırım, her sabah...

güzel bir kahve deneyimi yaşamak istiyorsanız dikkat etmeniz gerekenler şunlardır;

1. tazelik. imkanınız varsa kahvenizi her demleme öncesi taze taze öğütün. bunun için makineler veya ucuz yollu el değirmenleri mevcut. yok ben uğraşamam derseniz öğütülmüş bir kahvenin maksimum ömrü bir haftadır. öğütülmüş kahvenizi kesinlikle hava ve güneş almayacak şekilde saklayın.

2. temizlik. filtre kahve makinesi kullanıyorsanız makinenizin temizliğini asla aksatmayın. nasıl olacak bu temizlik derseniz çok basit. makinenizi maksimuma yakın içme suyu ile doldurun. burası çokomelli asla ve asla makinenizde ne temizlerken ne de kahve hazırlarken çeşme suyu kullanmayınız. çünkü kireçli çeşme suyu hem makinenizin performansını etkiler hem de kahvenizin tadını bozar. daha sonra içine yarım su bardağı sirke yarım su bardağı limon suyu koyup çalıştırın. işlem bittiğinde bir kez daha sadece su ile çalıştırın. bu kadar. bunu haftada bir yapmanız yeterli.

4. su sıcaklığı. makine kullananlar için bu önemli değil zaten makine kendi ayarlıyor sıcaklığı. lakin v60, chemex, frenchpress vs. kullanıyorsanız kaynar su ile kahve demlemeyin. bu kahvenzi yakar ve tadının acı olmasına sebebiyet verir. ideal derece 70-80'dir. suya termometre sokacak halim yok derseniz kaynadıktan iki üç dakika sonra demlemeye başlayın.

3. gene makine kullananlar için, filtrenizi ıslattıktan sonra kahvenizi koyun. böylelikle kağıdın tadından bir miktar kurtulursunuz.

4. kahve seçimi. bu damak zevkinize göre değişkendir. mesela benim favorim sumatradır lakin çoğu insana çok acı ve ağır gelir. bu size kalmış.

5. ölçü. ortalama bir kahve fincanı için (250, 300 ml) kahve ölçüsü yedi gramdır (bir yemek kaşığı)

ayrıca süt filtre kahvenin tadını bozar. yok ben sade içemiyorum derseniz çok az miktarda süt kreması ekleyebilirsiniz.

bir baristanın eyyorlaması bu kadar.

kahve içtiğinizi hissettiren kahvedir. gerisini ise boş vereli çok oldu. yabancı arkadaşlarım da türk kahvesine bayılır. bu bakımdan türk kahvesi de ara ara selektör çekip kendisinden yol ister.