filtre kahve

jacobs monarch ile kendisini üç evet ile uğurluyoruz. evet ben, keyfim ve kahyasının oyları.

profesyonel kahve demleyicilere* sorduğunuzda kahvenin demlenmesine etki eden 15-20 parametre olduğunu söyleyecektir. bu rehber amatör ruhla oluşturulmuş, amatörlere hitap eden bir yaklaşımda olacaktır.

kahve 101 başlıyor.

1. kahve seçimi
en önemli konudur. bu konuyu tabii ki damak zevkiniz belirler. herkesin kahve zevkine kimseler karışamaz. amma lakin ki öyle değildir.* zincir kahvecilerin* kahvesini beğenebilirsiniz. "işte kahve budur." diyebilirsiniz. daha iyisini içene kadar en iyisi bu diyebilirsiniz. içtiğimiz şey gerçekten kahve midir?

zincir kahvecilerde kahve tüketimi çok fazla olduğundan ve tüm şubelere dağıtıldığından, süreçlerin uzaması kahvenin bayatlamasına neden olabileceği düşünüldüğü için kahve çekirdekleri aşırı şekilde kavrulur. bu kavrulma kahvenin bütün aromasını alır götür. kömür gibi kahve olmaz. olmamalı. kahve rengi diye bir renk var. bu rengi göremezsiniz. ayrıca kullanılan kahve çekirdeklerinin çok kaliteli olduğunu söyleyemeyiz.

çare: 3. nesil kahveciler. kimileri 3. dalga kahveciler der. son zamanlarda sayılarının çok fazla arttığını söylersek yanlış olmaz.
(bkz: 3. nesil kahvecilik)

2. kahveyi öğütme
ikinci önemli konumuz.
kahve demleme tekniğine göre öğütülmesi elzemdir. french press için öğütülmüş kahve moka pot'ta kullanmanız önerilmez. öğütücünüz yoksa kahveyi aldığınız yere demleme metoduna göre öğütülmüş olarak alabilirsiniz. unutmayın, kahveyi öğüterek aldığınızda o kahveyi maksimum 2 hafta içinde tüketmeniz önerilir. çünkü öğütülmüş kahve daha hızlı şekilde bayatlar.

3. su profili
ph değeri 7 olanı uygundur. su ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. ne diyorsun sen değişik diyenler için musluk suyu kullanmayın yeter. içme suyu ile demlemek gerekiyor.
ayrıca demleme sıcaklığı olarak 92-96 derece arasında olmasına dikkat etmek gerekiyor. bilmemiz gereken şey kahve kaynar suyla demlenmez. herkesin evinde dereceli su ısıtıcısı olmayabilir. kaynamış olan suyu 1 ila 1,5 dakika arasında bekletin. 95 derecelere inecektir. şimdi demlemeye hazırız.

4.demleme metodu
kahve demlemenin iki çeşidi vardır.
immersiyon kısaca sıvıya daldırmak diyebiliriz. örneğin; french press, aeropress.
filtrasyon bir filtreden geçirilerek yapılır örneğin; v60, chemex

demleme metodlarını hafiften serte doğru şu şekilde sıralayabiliriz.

(bkz: chemex)
(bkz: sifon)
(bkz: v60)
(bkz: aeropress)
(bkz: french press)
(bkz: moka pot)
(bkz: espresso)
(bkz: ibrik)

yukarıdaki sıralamaya göre, chemex ile ne kadar berrak ve aromatik tatlar alabilirken ibrik ile de daha gövdeli ve bulanık(telveli) olacaktır.

benim favori demleme metodum v60. ayrıca chemex'e karşı boş olmadığımı belirtmem lazım. kendisini seviyoruz.

şimdi de biraz filtrelerden bahsedelim.

üç çeşit filtre tipi vardır. filtre kağıdı, bez filtre ve metalik filtre
filtre kağıdı en çok kullanılandır. doğal ve beyazlatılmış şekilde bulunabilir. tat vermeme açısından beyazlatılmış kağıt tavsiye edilir. benim kimyasalla işim olmaz, ben doğal severim diyenler kağıdı iyi bir şekilde yıkaması gereklidir. kağıt kokusu ve tadı kahveye geçiyor.

5. kahve su oranı
en bilindik oran her 1 gram kahveye karşılık 16 gram su eklemek. elbette bu oranı sizin damak zevkiniz belirleyecektir. 15 g. ile 17 g. arasında denemeler yapabilirsiniz ya da bu rakamların dışına çıkabilirsiniz. her deneme için not tutmak bir sonraki denemeniz için referans oluşturacaktır.

olmazsa olmazımız: hassas tartı

6. demleme süresi
her demleme metodunun kendine ait bir süresi vardır. bu sürelere bağlı kalmaya çalışın. sürelerin çok üzerine çıkılırsa over-extraction(fazla demlenmiş) olur. alacağınız tat bitter diye tabir edebileceğimiz acı ya da yanık bir tat olacaktır.
sürelerin altında kalırsa under-extraction (az demlenmiş) olacaktır. tatlı aromaları alamadığınız daha çok ekşi bir tat olacaktır.

chemex - 3,5 dk ile 4 dk arasında
sifon - 1,5 dk
v60 - 2,5 dk ile 3 dk arasında
aeropress - 1,5 dk
french press - 4 dk
moka pot - 1 dk
ibrik - 1 dk

demleme sürelerine bağlı kalınırsa kahveden alınması gereken aromaları alır ve mükemmel tadı yakalayabilirsiniz.

not: demleme esnasında su akışını daha iyi kontrol edebilmek için kaz boyunlu demlik olması önerilir. (bkz: gooseneck kettle)

olmazsa olmazımız: kronometre ve kaz boyunlu demlik

burada kısaca değinmeye çalıştığım maddeleri demleme metodlarınıza uygulayarak, deneme yanılma ile damak zevkinize uygun sonucu bulabilirsiniz.
bunun yanında kahve ekipmanlarınızı sadece su ile temizlemeniz önerilir. bulaşık makinesinde yıkamamak ya da bulaşık deterjanı kullanmamak iyi olacaktır.

afiyet olsun.

neredeyse unutuyordum editi:

7. sevginizi katın
kahveye sevginizi katarak demlemeyi unutmayın.* kahveyi içmekten ziyade içirmek daha keyifli hale geliyor. sevdiklerinize demliyorsanız verdiği haz tarif edilemez.

spora başlayan her insan evladının büyük hevesle içmeye başlayıp aynı hızla soğuduğu lanet bir içecek.. şey gibi, işkence..

her akşam yemeğinden sonra keyifle içtiğim şey. alışık olmayan insanlar içmekte çok zorlanırlar ama alışınca da kopamazsınız.

arkadaşlar zatturu zutturu uğraşmanıza gerek yokk a101 hazır filtre kahve 2 tl falan efsane alın için

kalp çarpıntısı yapan içecektir. içtikten sonra kalp atışlarınız hızlandığını anlayacaksınız.

bayılırım, her sabah...

güzel bir kahve deneyimi yaşamak istiyorsanız dikkat etmeniz gerekenler şunlardır;

1. tazelik. imkanınız varsa kahvenizi her demleme öncesi taze taze öğütün. bunun için makineler veya ucuz yollu el değirmenleri mevcut. yok ben uğraşamam derseniz öğütülmüş bir kahvenin maksimum ömrü bir haftadır. öğütülmüş kahvenizi kesinlikle hava ve güneş almayacak şekilde saklayın.

2. temizlik. filtre kahve makinesi kullanıyorsanız makinenizin temizliğini asla aksatmayın. nasıl olacak bu temizlik derseniz çok basit. makinenizi maksimuma yakın içme suyu ile doldurun. burası çokomelli asla ve asla makinenizde ne temizlerken ne de kahve hazırlarken çeşme suyu kullanmayınız. çünkü kireçli çeşme suyu hem makinenizin performansını etkiler hem de kahvenizin tadını bozar. daha sonra içine yarım su bardağı sirke yarım su bardağı limon suyu koyup çalıştırın. işlem bittiğinde bir kez daha sadece su ile çalıştırın. bu kadar. bunu haftada bir yapmanız yeterli.

4. su sıcaklığı. makine kullananlar için bu önemli değil zaten makine kendi ayarlıyor sıcaklığı. lakin v60, chemex, frenchpress vs. kullanıyorsanız kaynar su ile kahve demlemeyin. bu kahvenzi yakar ve tadının acı olmasına sebebiyet verir. ideal derece 70-80'dir. suya termometre sokacak halim yok derseniz kaynadıktan iki üç dakika sonra demlemeye başlayın.

3. gene makine kullananlar için, filtrenizi ıslattıktan sonra kahvenizi koyun. böylelikle kağıdın tadından bir miktar kurtulursunuz.

4. kahve seçimi. bu damak zevkinize göre değişkendir. mesela benim favorim sumatradır lakin çoğu insana çok acı ve ağır gelir. bu size kalmış.

5. ölçü. ortalama bir kahve fincanı için (250, 300 ml) kahve ölçüsü yedi gramdır (bir yemek kaşığı)

ayrıca süt filtre kahvenin tadını bozar. yok ben sade içemiyorum derseniz çok az miktarda süt kreması ekleyebilirsiniz.

bir baristanın eyyorlaması bu kadar.

kahve içtiğinizi hissettiren kahvedir. gerisini ise boş vereli çok oldu. yabancı arkadaşlarım da türk kahvesine bayılır. bu bakımdan türk kahvesi de ara ara selektör çekip kendisinden yol ister.

kahve denilen muazzam şeyin de elbette suyu çıkarılmıştır. kahvenin hakettiği saygın konumu koruyan kahve türlerinden birisidir.

tadını çok da lezzetli bulmadığım lakin yarattığı ayaltıcı ve can verici etki nedeniyle hemen her gün içtiğimdir. adeta mazotumdur.

kahvenin en sevdiğim hali.
jacobs > nescafe

öğütülmüş kahve çekirdeklerinden oluşur, filtre kahve demlenerek içilir. hazırlanışı genellikle ortalama bir fincan için 2 tatlı kaşığı filtre kahve french press'e konulur. kettle'de kaynamış su 1 dakika dinlendirilir ardından french'e dökülür. kaynar kaynamaz dökerseniz kahve yanar ve tadı acı olur. orta sertlikte bir kahve için 4 dakika bekleme süresi idealdir. kahvenizi demledikten sonra mis gibi kokusu eşliğinde içebilirsiniz. kitap sevenlerin çok sevdiği bir kahve türüdür.

sağlıklı diye alışmaya çalıştığım aromatik kahve türü.

gayet lezzetli bulduğum kahve.
taze çekirdek kahve alıp, bir adet el değirmeni edinip kendiniz öğütürseniz keyifle içersiniz.
öğütülmüş kahve alırsanız çok çabuk bayatlar ve bir kaç fincandan sonra hayal kırıklığı yaratır.
ayrıca aldığınız çekirdeklerin kalitesi de çok önemli bir etkendir.
kahve dediğimiz şey bir meyve çekirdeğidir . arabica ve robusto olarak iki ana türe ayrılır.yetiştiği rakım, toprak yapısı vs.. kahvenin tadını, aromasını etkiler.
yüksek rakımda ve uygun şartlar sağlanarak yetiştirilen arabica kahvelerinin içimine doyum olmaz.
robusto çekirdekleri daha çok çözünür kahve endüstrisinde kullanılır ve çok kompleks ve zengin bir aromaya sahip değildir.
çok kalitesiz arabica çekirdekleri olabileceği gibi,çok iyi şartlarda yetiştirilmiş ve kaliteli robusto çekirdekleri de yok değildir.

hiç içmedim, merak da etmiyorum. biz sütlü kahveden devam.

çok da sihirli iksir değil, normal kahvelerden de pek bir farkı yok. kendimi bildim bileli kahve içerim, yoğun olduğum vakitler saymam bile kaç bardak içtiğimi özetle hakim sayılırım kahve içme konusuna, ama amma abarttınız ha kahve bitkisinin demlenmiş hali işte.

yaş geçtikçe daha çok bağlanıyorum namussuza. eskiden espresso bazlı kahveleri içerken şimdi evde 3 öğün filtre kahve demleniyor.

modum düşük olduğu zaman modumu yükseltmek için bu ilaca başvuruyorum. ilaç dedim benim ilacım çünkü. kokusu bile enerji veriyor mübarek.

moka pot kullanarak yaptığım, harikulade kahve. moka pot ile yapmanızı tavsiye ederim. zaten güzel olan kahveyi moka pot ile yapmak daha eğlenceli bir hal alıyor.