menemeni bir üst noktaya taşıyan detaylar

soğansız olmalı kesinlikle. pişmiş soğan asla olmamalı. ama yanında çiğ taze soğan yiyebilirsiniz.

pastırma, kaşar, baharat ve domates ise olmalı.

menemeni pişirirken yağını fazla koymayın. bittikten sonra tereyağı koyun bir parça üzerine kendi sıcaklığı ile erisin.
farkı fark edeceksiniz....

menemen sabah kahvaltıda yenecekse soğansızı, öğle veya akşam yenecekse soğanlısı makbüldür.

neden kimse karabiber yazmamiş ,hiç kullanmadiniz mi ?

açlık oranı

yanında taze ekmek olmasıdır

sevdiğin kişinin yapması...

yağın kalitesi menemeni bir üst noktaya taşır kanaatindeyim.

ekmek kesildiği için marul arası yenmesi

soğansız, domatessiz ve bibersiz olması en üst levele taşır. normal haliyle yiyemiyorum.

(bkz: memeleri bir üst noktaya taşıyan detaylar)

tits or destiny?

yukarıda da belirtildiği gibi ekmektir bu işin olayı..

çok güzel bir kekik var, yabani kekik sanırım. yani bilmiyorum benim halam topluyordu dağdan ve biz de kurutulmuş halini alıp geliyorduk eve ama muhtemeldir ki budur ismi. bahsettiğim dağ da ege tarafı ve akdenizde de vardır muhtemelen. daha keskin tadı olan bir kekik sadece, yoksa kekik mi kekik yani.
işte menemenin üzerine onu böyle ufalayınca müthiş oluyor.

simit, beyaz peynir ve çay

fazla da abartmasak mı acaba dostlar.. bildiğimiz menemen yav.. bir değil on üst noktaya da çıkartsak me ne men.. severiz de, iyidir.. ama ısrar ettikçe fakirliğimizin altını çiziyor, zorla dikkat çekiyoruz hani.. güzelim yemeğin bir payı suçu yok ki fakirliğimizde.. dolaylı olarak menemeni suçlar bir edayla ona 'üst nokta'lar arayalım.. çoğumuz da, menemen de bulunduğu noktayla barışık.. zaten güzelliği doğal ve basit ve bizden oluşunda.. yanılıyor muyum..

şimdi ben bunu hep şöyle yapardım;

- domatesi rendeleyip, suyunu çıkar.
- soğanları doğra...
- soğanları kavur. ardından dilimlenmiş yeşil biberleri at.
- suyu çıkan domatesi üzerine dök. suyunu çekince üzerine yumurtaları kır...


lakin ne zaman bitirip yesem o domatesten salça tadı gelirdi ağzıma. sonunda kafam çalıştı. soğan ve biber kavrulup domates suyunu çektiğinde yumurtaları kırdıktan sonra karıştırmaya başladım. altını üstüne getirerek karıştırdım. işte o noktada menemeni üst noktaya taşıdım. misafirim olan, kahvaltıya gelen ne kadar insan varsa hepsi muazzam derecede beğendi.

sarımsak.

domatesle birlikte tavaya atılan 2 çay kaşığı toz şeker.

- kaliteli ve rendelenmiş domates.
- suyu çekene dek iyi pişirilmiş domates.
- rendelenmiş soğan.
- az ve ince doğranan biber.
- yumurtaya oranla domatesin fazla olması.

menemen dediğimiz şey bir karışım. cıvık bir yapı. bunun özü gereği içindeki hiçbir malzeme belirgin şekilde ağızda hissedilmemeli. domates domatesliğini, soğan soğanlığını, biber de biberliğini gizlemeli ve hepsi bir bütün içinde harman olmalı. bu yüzden rendelenmiş şekilde yapılması en kritik nokta.

kimisi eşek kadar soğanı doğrayıp atıyor içine. soğanlı sevmeyenler büyük ihtimalle böyle şeylere denk geldiği için sevmiyordur. kimisi de azıcık eklediği dandik domatesle laf olsun diye pişiriyor bembeyaz bir menemen çıkıyor ortaya. bu kadar zor değil.

haluk levent'in yapması.

aslında o olması şart değil bir başkasının yapması benim için yeterli.
biri pişirsin, servis etsin, ben yiyeyim.
yanına da taze ekmek ve güzel demlenmiş bir çay olsun varya.