ev yapımı pizza

pizza dediysek öyle değil. şimdi bayat ya da normal ekmeği aldık iki böldük. sonra onları yanlardan ikiye böldük.

kusbasidan küçük sucukları doğradik. içine yeşil biber kırmızı biber doğradik.
zeytin severler için zeytinin çekirdeklerini çıkardık . sıkınca çıkıyor zaten.
içine domates konservesi ya da sosu ne varsa koyduk.
içine yumurta kirabilirsiniz.
tuz ve baharatlardan az az attık . az ayçiçek yağı koyduk.
içine biraz su koyduk.
ekmekleri aldık sosun suyuna iç tarafı bastırdık ıslansın ki. pizza ekmeği kuru kalmasın . bakın en önemli kısımlardan birisi bu.
harcı aldık aldık ekmeklerin üstüne koyduk.
şimdi küçük küçük margarin kestik. o margarinleride ekmeklerin üzerine koyduk.
en son evde varsa ekmeklerin üzerine kaşarı serdik.
verdik fırına. önce altı açtık beş altı dakka sonra üstü. zaten yirmi dakikaya kalmaz hazır anlarsınız.
tüh her hafta yapıyoruz nerdeyse foto cekseydim. basit ya, akşam ve sabah kahvaltıda yenir.

3 farklı şekilde yaptığım pizzadır, güzel yaparım ve afiyetle de yenir.* bayat ekmeklerden yapılan versiyonu basittir, ekmek dilimlerini ıslatmak için sos (salça, ketçap, sıvı yağ, kekik ve isteğe göre muhtelif baharatlar) hazırlanıp sürülür, sonra üzerine pizza malzemeleri konulur ve fırına verilir. ikinci versiyonu: ekmek hamuruyla yapılır. fırından alınan ekmek hamurları tepsiye serilir, hafiften açılarak tepsi boyutlarına uygun şekilde inceltilir, yine üzerine aynı sos ve malzemeler yerleştirip fırına verilir. üçüncü versiyonunda ise pizza hamurunu kendin yapıyorsun, ben şu tarife göre yapıyorum. sos sürme ve malzemeleri koyup fırına verme kısmı yine aynı ama en lezzetli ev yapımı pizza, tabii ki hamurunu kendin yaptığın pizzadır.

evinizde dışarıdaki gibi fırınlar yoksa dışarıdaki gibi olması imkansız , aynı hamuru ve malzemeleri kullansanız bile ev tipi fırınlarda aynısı olmaz.

iyi niyetli bir girişimdir.

pandemi zamanında "her şeyimizi evde yapalım, kendi ekmeğimizi yapmak gibisi de yokmuş caağnıııım..." diyenler çoğalmıştı, öncesinde de bir instagram hesabına sahip olan ev işlerine yatkın her "hamarat"ın kendini über süper ultra bir aşçı sanıp çeşitli afili fotoğraflarla "ev yapımı x..." paylaşımı yaptığına da tanık oluyorduk zaten.

ancak pizza, pide, kebap gibi bazı özel geleneksel yemeklerin belli yörelere ait yöresel, geleneksel olmasının da bir sebebi var şunun şurasında, özel yapım fırınlarda, o yöreye ait pişirme yöntemleriyle yapılıyorlar, hatta malzemeleri bile sizin migros'tan, bim'den, mahalledeki köşe bakkaldan bulacağınız ürünler olmuyorlar. benim kayınbiraderim aşçı, okullu aşçı, o bile evdeki elektrikli fırında pizza yapmaya birkaç kere yeltendi, hakkını vermek gerekir ki ev yapımı pizza iddiasıyla karşıma çıkan en iyi pizzaydı da biri üstelik, o bile "yok ya, pizza taşı, özel fırın falan olmadan olmuyor, yalan bu iş," diye kabullendi.

demek ki neymiş, her şeyi evde yapmak trendi güzel bir hayalmiş. boş vakti bol olan ev hanımlarının evcilik oynadığı mutfaklarından paylaştıkları "ev yapımı x"lere çok kanmayın, onlar kendilerini oyalıyorlar genelde. evde de pizza yapılır tabii ama değişik bir hamur işinden farksız olur. hele de "ben evde pizzayı bir yaparım parmaklarınızı yersiniz," diyorlarsa o hamur işini güzel de yapıyorlardır muhtemelen. türk işi, anne tipi pizza işte.

biz yapıyoruz sürekli. dışarıdakinden daha doyurucu oluyor. hem bol malzemeli hem artıyorda.

valla 3 hafta önce bir deneyelim dedik. kaşarı, sucuğu, biberi, mantarı, soğanı, sosları, yanında içeceği derken 250 tl gitti kafadan. daha buna hamuru için gerekli unu, harcanan elektriği, sosunda kullanılan baharat ve domates sosunu eklemiyorum. sonuç olarak yaklaşık 300 liraya 5 pizza yaptık. yani tek sevindiğim yanı doya doya yedik. arada bir keyifle yapılabilir. tarifi internetten aldım. 5 su bardağı un, 1 paket instant maya, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı toz şeker, yarım yemek kaşığı tuz. sosuna da geçen seneden hazırladığımız konserve domates, birkaç diş sarımsak, göz kararı zeytinyağı, kekik, kimyon, karabiber, azıcık tuz ekledim. bu ölçüden ince hamur olacak şekilde 5 tane pizza çıkarttım.

mayada istediğin kadar harikalar yarat, ev fırınları kolay kolay 300 derecenin üzerine çıkmıyor. hatta misal 260 yazsa bile gerçekte içi daha düşük oluyor. fırın termometresi alınca ev ev gezdirip bakmıştım.

odun fırını 350-400 derecelerde çıkartıyor pizayı. mutfaktaki pizza fırınları 500 görüyor.

o yüzden ideal pizza sıcaklığına ulaşma imkanınız yok. çıtır çıtır değil, kıtır kıtır olma nedeni de bu. bunun kısmen aşmanın bir yolu, önceden kıpkırmızı olmuş tavada tabanını kavlatmak. sonra fırına atmak. yine de tam olmaz tabi.

dışardaki hazır pizzalardan kat ve kat daha güzeldir. hem daha faydalı hem de ne yediğini biliyorsun. içine de ne istiyorsan eklersin, sevmediğin malzemeyi ayıklamak zorunda da kalmazsın.

400-500 dereceye çıkamayan bir fırında yapacağınız şey pizza değil pide olur. pizza fırının mümkünse taş fırın ve geniş olması lazım ki ısı homojen dağılsın ve hamurun dışı citirken içi yumuşacık olsun.

bahsedilen pizza şu beş santimlik hamuru olan, marketteki et artıklarıyla yapılan salçalı bazlama mı? eğer oysa bu kadar edebiyata değmez. anneniz italyan ise orası başka elbette.

dışarıda yenilen en bilindik markalar da dahil olmak üzere hiçbiri anne pizzası gibi olmuyor. yalancı pizza değil üstelik, bildiğin pizza. üzerinden 30 sene geçmesine rağmen hala annemin yaptığı o ilk pizzanın tadı damağımda. yemek kitaplarından birinden öğrenilen unutulmuş tarif. malzemesi bol, ebatı küçük, minicik bir tepside dört dilimlik lezizlik. üç kardeş dilimleri bitince son kalan eşsiz üçgen üzerine yapılan bitmeyen kavga... dünyanın en güzel pizza yapan restoranına da gitsem annemin yaptığı o günkü pizzanın yerini tutamaz.

bol malzemeli ve kapkalın hamur. standart paket olarak gelir.

daha dün yaptım şansa yaşıyoruz. kesinlikle canı çekenin kolaylıkla evde yapabildiği bir sey pizza. hatta yapım aşamasında müzik de açarsanız keyifli bir aktivite bile olur. pizza dediğiniz şey mayalı hamurun üstüne bir şeyler serpiştirmekten başka bir şey değil.

evde pizza yapılır bir çok markanın pizzasından çok daha güzel de olur hesaplı da olur taam mı .yapımı kolay bir kere.
ama evde nedense hamburger olmuyor ya yani ızgara olmadığından mıdır nedir bir de tabi içine giren garnitürlerin ayrıca hazırlanması süreci vesaire yorucu ve daha maliyetli oluyor sipariş daha hesaplı ve mantıklı kesinlikle . eyyorlamam bu kadar. iyi geceler.

eskiden yapardım da, g*t göbek yusyuvarlak olunca terkettim o işleri.

asla italyan pizzası olmayacaktır.
pizzamsı yuvarlak pidedir o.
ama üzülmeyin, genelde dışarıda yedikleriniz de pizza değil.
mesela dominos'a pizza diyorlar, gülüyorum.
pizza şudur.


özel taş fırında pişecek, tabanda o unlu talaşımsı tadı hissedeceksin.
çıtır olacak ama ağzına attığında aklın duracak.
iç tabanına domates püresi değil, özel hazırlanmış sos zemin görevi görecek.

izmir'de yaşayanlar şanslı.
y.foça'da buono pizza var. (adı değişti ama hep unutuyorum)
gidin ve türkiye sınırları içerisinde yiyebileceğiniz en lezzetli pizzayı "gömün"swh

evde bulduğunuz her şeyi hamurun üstüne atmak suretiyle yapabileceğiniz pizza.

olm bazlama ya da pide yapıp pizza yaptım diyorsunuz, ev yapimi pizza mi olur?

annelerimiz bir ara dayatiyordu da neyse ki geçti o dönemler.

biri de bir italyan pizzası değil demiş? hadi ya? cjsjxj.

ev yapımı pizza olmaz arkadaşlar, kendinizi kandırmayın. evde özel pizza fırının olmadığı sürece normal fırında olmuyor. he siz kalın hamur, bol malzeme(ki bol malzeme iyi değildir, ayarında güzeldir) ile yapılan pizza benzeri salçalı pideyi seviyor olabilirsiniz, ki bende yedim şu an olsa yine gömerim ama bu pizza değil kandırmayalım birbirimizi. ayrıca evde yapınca daha ucuza falan gelmiyor. nir kaşar 200 olmuş durumda. üstelik kalabalık aile ise yetmiyor. 2 kere fırın çalıştırma maliyeti var, üstüne zaman harcıyorsun hiç gerek yok. ben bizzat büyük boy yiyen biriyim, 1 tepsiyi ben yiyorum zaten. ama küçük 2-3 kişilik insan porsiyonlarında tüketen bir ailedir yapılır,uyguna gelir.

benim soyle yaptıgım misss gibi pizza:

hamuru için;

1 adet yumurta
1 su bardağından biraz eksik yoğurt
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un

sosu için;

3 yemek kaşığı ketçap
1 tatlı kaşığı kekik
3 yemek kaşığı sıvı yağ

hamurunu hazırlıyorsunuz once. sonra sosunu ustunden geciriyorsunuz. ustune istediginiz malzemelerle susluyorsunuz. ben genelde kasar ya da mozerella, sosis, mantar, mısır koyarım. fırına veriyorsunuz 200 derecede 20 dakika ya da 180 derecede 25 dakika.

ta taaam!
afiyet bal şeker olsun;)