patates kızartmasını üst noktaya taşıyan detaylar

baharatının bol olması.

sodada bekletmek birkac tık arttırır citirligini ve lezzetini.

alt noktaya taşımayı başarmak esas mesele aslında... ya yakacaksın, ya da yeteri kadar iyi pişirmemiş olacaksın...

ya da, mükemmel kıvamda pişmiş bir tabak patates kızartmasının üzerine ketçap mayonez sıkacaksın.. leş edeceksin sonra...

yoksa yenir yani.. her türlü yenir.

bol sos ve baharat

patates kızartması her ne kadar "french fries" olarak anılsa da, orijin olarak belçikalıdır.
belçika tarzında patates kızartması yapmanın püf noktaları;
ilk olarak tabi ki patates, türkiye'de afyon patatesi kızartma için en uygun patateslerden bir tanesi. hem tat hem görsel olarak tatmin ediyor.
ikinci olarak kesilen patatesin boyutu, boyu önemli en nihayetinde, 11-12-13 mm. gibi farklı yörelerin farklı fikirleri olsa da kendi deneyimim 12 mm. 'nin en güzeli olduğu yönünde.
üçüncü olarak pişirme şekli, ilk olarak 125 derecede pişirilmeli, kızartılmamalı, pişirilmeli. 7-8 dakika yetiyor fakat hem tadarak hem de dokunarak kontrol etmekte de fayda var. daha sonra yağlarının süzülmesi için beklettiğiniz patatesleri 175 derecede daha kısa süreli kızartıyoruz. patatesleri buzdolabı, buzluk vb. yerlere koymamanızı tavsiye ederim. en etkin tat, taze taze yapılan patates ile oluyor.
ben, baharat olarak kajun ve mayonez olarak trüf aromalısını tercih ediyorum. afiyet olsun!

not: aslında bitkisel kızartma yağının içine hayvansal yağ da atıyorlar bu belçikalılar ama bana ağır geldiği için (ve et tüketmediğim için) tarif içinde yazmadım fakat isteyenler kullanabilir.
not 2: chips'n dips markası da güzel belçika kızartması yapıyor. tavsiye ederim.
buradan

baharat, un, biber kızartılan yağ ile kızartılması.

iyi baharatlama kötü kızartılmış patatesi bile bir üst noktaya taşıyabilir.

genelde cajun baharat kullanırlar, güzel olur.

patatesin kıvamından beklentim ise dışının çıtır, içinin yumuşak olması ve böyle kürdan kemiriyormuş gibi değil de etli etli gelmesi.

sodada bekletme, biraz kızartma sonra soğuk suya sokma ve tekrar kızartma*, dinlendirme vs. pek çok söylenti vardır kaliteli patates kızartması tarifi hakkında. simya henüz ölmemiş olup patates ve patates severlerle yaşamaktadır.

ranch sos, cheddar sos, ketçap, mayonez, chipotle vs. her sos ile gider, öyle allah'ın mucizesi bir yiyecektir.

patates en nihayetinde bir antrikot olmaz yani. kıtır kıtır ye gitsin işte.

küp küp kesilmiş olanına pişmeye yakın sarmısak ve nane eklemek.

soğuk suyun içinde bir süre bekleterek nişastasını atmasını sağlamak.

fırın patates daha iyidir.

patatesin türü. sarı patatesler daha lezzetli.

yanında biranın eşlik etmesi:)

üstüne baharatlar serpilmiş olması

patates kızartması... basit gibi görünen ama yanlış ellerde lastik gibi olan, doğru ellerde ise altın renkli bir mutluluk kıtası.

peki bu efsaneyi “çıtır bir efsaneye” dönüştüren detaylar neler?

doğru patates:
her patates kızartılamaz. en iyisi nişasta oranı yüksek, iri taneli, sarı kabuklu türlerdir.
yani "mutfakta ne varsa onu doğrayayım" devri bitti.

iki aşamalı kızartma:
önce orta sıcaklıkta haşlar gibi pişir (yaklaşık 150°c), sonra yüksek ısıyla çıtırlığı patlat (180°c).
bu işin sırrı: dışı kütür, içi pamuk.

buzluk şoku:
kızartmadan önce doğradığın patatesleri buzlukta 15-20 dakika beklet.
bu hamle: dış kabuğu kıtırlaştırır, yağ çekmeyi azaltır.
evet, biraz mühendislik var işin içinde.

soslar ve baharatlar:
klasik ketçap-mayonez tamam da, trüf yağı, parmesan rendesi, sarmısaklı yoğurt, acı biber tozu derken...
kızartma bir yan lezzet değil, ana karakter olur.

sunum:
küçük bir sepette, esmer kağıtla... yanına ince doğranmış turşu, taze kekik.
bir bakmışsın, evdeki patates kızartması “ınstagram fenomeni” olmuş.

sonuç?
iyi bir patates kızartması, ne aç bırakır ne de yalnız...
yeter ki sen onu hak ettiği gibi kızart.

fukara düşlerimizde bugün..! ( sağdan da soldan da baksan patates çünkü.. taşısan taşısan patatesi nereye taşıyabilirsin yani.. patates.!)

domates ve sarımsağın sonda kavrulması.

offff, anlayamazsınız.

annenin kızartması.
ve mümkünse temiz yağ ile kızartılması. defalarca aynı yağı kullanmamak lazım.

gecen gun biberiye baharatlisini denedim ve suana kadar yedigim en saglam patates kizartmasiydi.