pilav yapmanın incelikleri

kar gibi beyaz ve tane tane pilav için pirinçleri iyice yıkamak, tereyağının tuzsuz ve kaymak gibi olması (market markalı yağ olmasın mümkünse), pirinçlerin çoğunluğu saydamlaşana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurmak, suyunu ve tuzunu ayarladıktan sonra 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyip kaynayınca çok kısık ateşte kapak çok açmadan pişirmek. tencere kapağı cam olursa kapağı açmadan suyunu çekip çekmediği kolay anlaşılır. (ölçüler 1 su bardağı pirinç içindir) afiyet bal olsun.

sıvı yağla arpa şehriye tereyağı ile pirinçler kavrulur ki sehriyeler yanmasın. daha snra pirinçleri kavururken bir adet küp şeker atıp onunla da kavurmaya devam edelim. iyice kavurduktan sonra sıcak su ekleyelim ölçüye uymak istemeyenler için göz kararı yavaş yavaş ekleyip riske girmeden halletmelerini öneririm. kapağını kapatın ateşi kisiga alın. sonrasında tadına bakarak suyunu çektiğinde kapatın ve iyice sararak dinlenmeye bırakın. afiyet olsun...

abovvv herkes master chef olmuş bir de bana bak tek bildiğim sahanda yumurta *

bakın size işin can alıcı püf noktasını yazıcam.

pilavı aldınız raftan, o aldığınız pilayı tekrar geri koyun rafa ve sandviç yapın. yalnız yaşıyorum da ben. kim uğraşcak şimdi bunla diye çok kere geri koydum.

şimdi ılık suda pirinci birkaç saat bekletelim, renk parlaklığı için iki damla limon sıkalım. tereyağımızı iki kaşık sıvıyağla tencereye koyalım tuzu da bu esnada atabiliriz. pirinci kavuralım iki dk kadar. sonra soğuğa yakın ılıklıktaki suyu döküp karıştırıp kapatalım. kaynamaya başladığında kısığa alalım. suyunu çekince bir havluyla nemini alalım. notlar: pirinci suda bekletemediyseniz suyunuz daha sıcağa yakın olsun. jasmine pirinç kullanmayın. bazı pirinçler, mesela kıbrıscık pirinci diye bir şey almıştım ben bolu günlerinden çok kalındı ve çok lezzetli, daha fazla su ister. ölçü bu pirinçlerde bire bir buçuktan bire ikiye çıkar. afiyet olsun.

sevgili yazarlar hepinize önerileriniz için teşekkür ederim. hepinizden minik bilgiler tüyolar toplayıp geçtim ocağın başına. kavurmasından tereyağına, limonuna demlenmesine hepsini ayrı ayrı uyguladım. sonuç olarak ; başardım. oturdum bir tencere pilav yiyorum. muhtemelen yarın yine yerim belki ertesi günde. pilav günü yapmayı düşünüyorum pandemi bitince, sizlere portakal atacağım pilav günümü şenlendirirsiniz teşekkürler.

bir sözlükten maksimum verim böyle alınır işte. gelsin o zaman öneriler! pirinç pilavi konusunda daha iyi olduğumu düşündüğüm için onunla alakalı öneriler vereceğim ben. öncelikle pirinçleri yıkamalı ve ez az yarım saat ılık suda içine biraz da tuz atıp bekletmelisiniz. tencereye biraz sıvı yağ, biraz tereyağı konulup şehriyeler kızartılır. üzerine pirinç de eklenince 3-5 tur karıştırılır. burası çok önemli tane tane olmasını istiyorsanız 1-2 damla limon sıkın ve çok az toz şeker koyun. 1 pirince 1 bardak su olacak şekilde suyunu ekleyin. (varsa tavuk suyu kulllanabilirsiniz, daha lezzetli olacaktır.) tuzunu atıp kaynamaya bırakın. kaynayınca altını kısın. suyunu tamamen çekince altını kapatın ve demlenmeye bırakın. tane tane ve bembeyaz pirinç pilavınızı afiyetle yiyiniz.

kesinlikle iyi kavurmak.

su ve demlenme oranını tutturmaktan geçer. ustaların kadim sırlarından biridir.

her çeşit pirince göre farklı su oranı vardır sık sık pirinç değiştirmemek..

tane tane olsun isteniyorsa suyuna bir adet kesme şeker atılması yerinde bir karar olacaktır.

bir bardak pirince bir buçuk bardak su, tabii bu tarifte önceden yarım saat ılık suda bekletiyoruz pirincimizi; akabinde şehriyeleri kavurup az da pirinçleri yağda çevirip bahsettiğim kadar su. suyunu çektiğinde dinlenmeye bırakıyoruz.

tane tane ve beyaz olması için,pilavın suyuna 3-4 damla limon suyu damlatın.

tereyağı kullanmak.
bulyon yerine tavuk suyu katmak.
limon sıkmak, böylece pirinç taneleri kar beyazı oluyor.
bir de en önemlisi sıcak suda dinlendirip soğuk suyla yapmak.

şimdi efendim pirinci kaseye döküp sıcak suda 30-40 dk bekletiyoruz, içine bir miktar tuz ilave edip limon sıkıyoruz. daha sonra pilav tenceremize bir miktar sıvı yağ veya zeytinyağı ekliyoruz, tereyağını başta eklemiyoruz aromasını kaybetmemesi için. bir avuç şehriye koyup kavuruyoruz ve pirinci ilave ediyoruz. pirinci kavurduktan sonra soğuk suyu ilave ediyoruz. benim kullandığım ölçüt 1/1.5. tam bu sırada bir yemek kaşığı tereyağı ilave ediyoruz. tavuk suyunu ve tuzunu da ilave edip karıştırıyoruz. ardından altını açıyoruz kaynayana kadar. kaynadıktan sonra en kısık ateşe alıp kapağını kapatıyoruz. ara sıra gelip kapağını açmadan kontrol ediyoruz yaklaşık 20 25 dakika gibi bir süre sonra suyunu çekmiştir. son olarak kapağı kaldırıp peçete koyarak bir kenarda dinlendiriyoruz. bu tarifi uygulayın beğenmeyen olursa gelin söyleyin. herkese afiyet olsun.

pilavcı sevgili yapmaktır. büyük tavsiye edilir.

öncelikle pirinci suya koyup beklettikten sonra,sıvıyağ ile arpa şehriyeleri kavurmak. arpa şehriyeler kavrulduktan sonra iyice yıkanmış pirinçleri şehriyelerin üstüne atıp,fazlaca tereyeğı koymak ve pirinci iyice kavurmak.daha sonra suyu eklemek.suyu 1 e 1.5 oranında ekleyebilirsiniz,ben göz kararı yapıyorum:))

nişastasını atın, ılık suda bekletin olur o.

açılın, uzmanım..
önce az miktarda sıvıyağ ile arpa şehriyeler renkleri dönene kadar kavrulacak. sonra yıkanan pirinç eklenecek. sonra tereyağ eklenip bir güzel kavrulacak. püf noktası tam da burası. çok iyi kavrulacak. sonra 1'e 2 ölçü suyu ve tuzu verilecek. mümkünse et ya da tavuk suyu kullanılacak. piştikten sonra dinlendirilecek. afiyet olsun. güzel yaparım..

işleme başlamadan önce baldo pirinçler iyice yıkanmalı ve güzelce süzülmelidir. geniş ve sığ tencere şarttır. yağı biraz bol kullanacaksınız, mümkünse tereyağı. varsa şehriyeyi ve yanında pirinci iyice kavuracaksınız. kavurma işlemi bitince, suyu pirincin üzerine bir parmak kadar çıkacak şekilde koyacaksınız. suyu ısıtıcıda ısıtıp ilave ederseniz daha iyi olur. suyunu çekene kadar çok karıştırmayın. suyu bitince altını kapatıp biraz karıştırın. tencere üzerine kağıt havlu koyup, kapağı üzerine kapatıp demlenmeye bırakın. işte size el classico turkish pilav muah. yanına da kaymaklı yoğurt.

tuz atmayı unutmamak.