pilav yapmanın incelikleri

sıvı yağla arpa şehriye tereyağı ile pirinçler kavrulur ki sehriyeler yanmasın. daha snra pirinçleri kavururken bir adet küp şeker atıp onunla da kavurmaya devam edelim. iyice kavurduktan sonra sıcak su ekleyelim ölçüye uymak istemeyenler için göz kararı yavaş yavaş ekleyip riske girmeden halletmelerini öneririm. kapağını kapatın ateşi kisiga alın. sonrasında tadına bakarak suyunu çektiğinde kapatın ve iyice sararak dinlenmeye bırakın. afiyet olsun...

bakın size işin can alıcı püf noktasını yazıcam.

pilavı aldınız raftan, o aldığınız pilayı tekrar geri koyun rafa ve sandviç yapın. yalnız yaşıyorum da ben. kim uğraşcak şimdi bunla diye çok kere geri koydum.

şimdi ılık suda pirinci birkaç saat bekletelim, renk parlaklığı için iki damla limon sıkalım. tereyağımızı iki kaşık sıvıyağla tencereye koyalım tuzu da bu esnada atabiliriz. pirinci kavuralım iki dk kadar. sonra soğuğa yakın ılıklıktaki suyu döküp karıştırıp kapatalım. kaynamaya başladığında kısığa alalım. suyunu çekince bir havluyla nemini alalım. notlar: pirinci suda bekletemediyseniz suyunuz daha sıcağa yakın olsun. jasmine pirinç kullanmayın. bazı pirinçler, mesela kıbrıscık pirinci diye bir şey almıştım ben bolu günlerinden çok kalındı ve çok lezzetli, daha fazla su ister. ölçü bu pirinçlerde bire bir buçuktan bire ikiye çıkar. afiyet olsun.

sevgili yazarlar hepinize önerileriniz için teşekkür ederim. hepinizden minik bilgiler tüyolar toplayıp geçtim ocağın başına. kavurmasından tereyağına, limonuna demlenmesine hepsini ayrı ayrı uyguladım. sonuç olarak ; başardım. oturdum bir tencere pilav yiyorum. muhtemelen yarın yine yerim belki ertesi günde. pilav günü yapmayı düşünüyorum pandemi bitince, sizlere portakal atacağım pilav günümü şenlendirirsiniz teşekkürler.

bir sözlükten maksimum verim böyle alınır işte. gelsin o zaman öneriler! pirinç pilavi konusunda daha iyi olduğumu düşündüğüm için onunla alakalı öneriler vereceğim ben. öncelikle pirinçleri yıkamalı ve ez az yarım saat ılık suda içine biraz da tuz atıp bekletmelisiniz. tencereye biraz sıvı yağ, biraz tereyağı konulup şehriyeler kızartılır. üzerine pirinç de eklenince 3-5 tur karıştırılır. burası çok önemli tane tane olmasını istiyorsanız 1-2 damla limon sıkın ve çok az toz şeker koyun. 1 pirince 1 bardak su olacak şekilde suyunu ekleyin. (varsa tavuk suyu kulllanabilirsiniz, daha lezzetli olacaktır.) tuzunu atıp kaynamaya bırakın. kaynayınca altını kısın. suyunu tamamen çekince altını kapatın ve demlenmeye bırakın. tane tane ve bembeyaz pirinç pilavınızı afiyetle yiyiniz.

kesinlikle iyi kavurmak.

su ve demlenme oranını tutturmaktan geçer. ustaların kadim sırlarından biridir.

tane tane olsun isteniyorsa suyuna bir adet kesme şeker atılması yerinde bir karar olacaktır.

bir bardak pirince bir buçuk bardak su, tabii bu tarifte önceden yarım saat ılık suda bekletiyoruz pirincimizi; akabinde şehriyeleri kavurup az da pirinçleri yağda çevirip bahsettiğim kadar su. suyunu çektiğinde dinlenmeye bırakıyoruz.

tane tane ve beyaz olması için,pilavın suyuna 3-4 damla limon suyu damlatın.

tereyağı kullanmak.
bulyon yerine tavuk suyu katmak.
limon sıkmak, böylece pirinç taneleri kar beyazı oluyor.
bir de en önemlisi sıcak suda dinlendirip soğuk suyla yapmak.

şimdi efendim pirinci kaseye döküp sıcak suda 30-40 dk bekletiyoruz, içine bir miktar tuz ilave edip limon sıkıyoruz. daha sonra pilav tenceremize bir miktar sıvı yağ veya zeytinyağı ekliyoruz, tereyağını başta eklemiyoruz aromasını kaybetmemesi için. bir avuç şehriye koyup kavuruyoruz ve pirinci ilave ediyoruz. pirinci kavurduktan sonra soğuk suyu ilave ediyoruz. benim kullandığım ölçüt 1/1.5. tam bu sırada bir yemek kaşığı tereyağı ilave ediyoruz. tavuk suyunu ve tuzunu da ilave edip karıştırıyoruz. ardından altını açıyoruz kaynayana kadar. kaynadıktan sonra en kısık ateşe alıp kapağını kapatıyoruz. ara sıra gelip kapağını açmadan kontrol ediyoruz yaklaşık 20 25 dakika gibi bir süre sonra suyunu çekmiştir. son olarak kapağı kaldırıp peçete koyarak bir kenarda dinlendiriyoruz. bu tarifi uygulayın beğenmeyen olursa gelin söyleyin. herkese afiyet olsun.

öncelikle pirinci suya koyup beklettikten sonra,sıvıyağ ile arpa şehriyeleri kavurmak. arpa şehriyeler kavrulduktan sonra iyice yıkanmış pirinçleri şehriyelerin üstüne atıp,fazlaca tereyeğı koymak ve pirinci iyice kavurmak.daha sonra suyu eklemek.suyu 1 e 1.5 oranında ekleyebilirsiniz,ben göz kararı yapıyorum:))

nişastasını atın, ılık suda bekletin olur o.

açılın, uzmanım..
önce az miktarda sıvıyağ ile arpa şehriyeler renkleri dönene kadar kavrulacak. sonra yıkanan pirinç eklenecek. sonra tereyağ eklenip bir güzel kavrulacak. püf noktası tam da burası. çok iyi kavrulacak. sonra 1'e 2 ölçü suyu ve tuzu verilecek. mümkünse et ya da tavuk suyu kullanılacak. piştikten sonra dinlendirilecek. afiyet olsun. güzel yaparım..

tuz atmayı unutmamak.

yağ koymayı unutmamak
tanım olarak pirinçten mamul bir yemek olan pilavın başarılı pişirilme yöntemlerinin tartışıldığı başlık

suyu minimum tutmak

birçokları bilmez ama; tencere kullanmak.

bir sürü tanım girilmiş. bir de ben yazayım tam olaun tarifidir. uzun yıllar yalnız yaşayınca öğreniyor insan.
başlıyoruz hazırsanız;

önce pirinçleri hafif ılık suda bekletiyoruz. 10 dk yeter.
sonra o suyu süzüp temiz bir su daha çekip o suya da 3-5 damla limon sıkıyoruz.
zeytinyağında tercihe göre önce arpa şehriyeleri rengi dönünceye kadar kavuruyoruz, sonra ıslatıp süzdüğümüz pirinçleri ekleyip bir beş dakika da pirinçle beraber kavuruyoruz. dikkat edin henüz tereyağı girmedi. sonra hiç göz ayarı artisliğine girmeden 1 bardak pirince 1.5 bardak su ölçeğiyle sıcak suyumuzu ekliyoruz. suyu ekledikten sonra tuzumuzu, tereyağını ve yine bir kaç damla limon da ekleyip biraz karıştırıyoruz ve altını iyice kısıp pişmesini bekliyoruz. suyu çekince de bir on dakika da havlu ya da kağıt bez sıkıştırıp kapağına dinlendiriyoruz.
afiyet olsun.

cok amiyane yazacağım ama pilavin pezevengi koyacginiz tereyağ çokluğu ve kalitesidir.
sonrasinda pirincin kalitesi ve karışık ürün olmaması gelir.
sonrasında ise nisastasini atmak için süzgeçte hart hart diye yıkanmaz, nazik nazik parmak uçlarınız ile suzmeniz gerekir ki sebebi pirinç kırılır ise nisastasi ortaya cikmasin da pilavi katletmesin.
ve en son en önemli kısım, pirinc pilavi oldu bir alt üst yaptiniz, öyle kaşığı yanlamasina falan daldirmayin, kasigin tersi ile pilavı açarak yavas karistirin ki yine o nişasta ortaya çıkmasin.
genel olatak ölçü bire bir buçuk olsa da pirincin özelligine göre biraz az biraz fazla su da olabilir.