pilav yapmanın incelikleri

yağ koymayı unutmamak
tanım olarak pirinçten mamul bir yemek olan pilavın başarılı pişirilme yöntemlerinin tartışıldığı başlık

benim uyguladığım yöntem şöyle,
pirinci önce bol bol yıkıyoruz. tamam dedikten sonra bi kez daha yıkıyoruz.
sonra pilav tenceresine sıvı yağ döküyoruz. miktarı az olmalı, pilav çok yağlı olunca lapa hissi verir. burada isterseniz sıvı yağ yerine tereyağı kullanabilirsiniz. ocağı orta ateşte açıyoruz.
sonra yağ biraz kızınca şehriyelerimizi ekliyoruz. kahverengi olana kadar karıştırarak kavuruyoruz. . şehriyesiz pilav yapacaksak bu kısmı atlayabiliriz. ama pilav pişer pişmez çöpe atmayı unutmayın. şehriyesiz pilav mı olur?
şehriyelerimiz renklendikten sonra ocağın altını kısıp pirinçleri bir kez daha yıkıyoruz ve tencereye ekliyoruz. tencerede bir dakika kadar çevirerek kavurduktan sonra sıcak suyumuzu ekliyoruz. üzerini birazcık geçmesi yeterli. burada hızlıca tuzunu da atıyoruz. sonra tencerede bir kez çeviriyoruz. sonra kapağını kapatıyoruz ve vralığını unutuyoruz.
kapağı açmak yok. pişince zaten su kaynama sesleri duruyor. azıcık kaldırıp bakabiliriz. ama çok az.
pilav tüm suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatıyoruz. kapağı açıp pilavın üstünü kağıt peçete ile kapatıp tekrar kapağını kapatıyor ve salata yapana kadar dinlendiriyoruz.
pilavın içine limon suyu, bir küp şeker falan ekleyenler var beyaz olsun diye. gerek yok.
#121148 çok güzel anlatmış benim tarifle çelişen yerler var ama. ben böyle yapıyorum böyle seviyorum. ikisini de dene tarafını seç.

suyu minimum tutmak

birçokları bilmez ama; tencere kullanmak.

bir sürü tanım girilmiş. bir de ben yazayım tam olaun tarifidir. uzun yıllar yalnız yaşayınca öğreniyor insan.
başlıyoruz hazırsanız;

önce pirinçleri hafif ılık suda bekletiyoruz. 10 dk yeter.
sonra o suyu süzüp temiz bir su daha çekip o suya da 3-5 damla limon sıkıyoruz.
zeytinyağında tercihe göre önce arpa şehriyeleri rengi dönünceye kadar kavuruyoruz, sonra ıslatıp süzdüğümüz pirinçleri ekleyip bir beş dakika da pirinçle beraber kavuruyoruz. dikkat edin henüz tereyağı girmedi. sonra hiç göz ayarı artisliğine girmeden 1 bardak pirince 1.5 bardak su ölçeğiyle sıcak suyumuzu ekliyoruz. suyu ekledikten sonra tuzumuzu, tereyağını ve yine bir kaç damla limon da ekleyip biraz karıştırıyoruz ve altını iyice kısıp pişmesini bekliyoruz. suyu çekince de bir on dakika da havlu ya da kağıt bez sıkıştırıp kapağına dinlendiriyoruz.
afiyet olsun.

cok amiyane yazacağım ama pilavin pezevengi koyacginiz tereyağ çokluğu ve kalitesidir.
sonrasinda pirincin kalitesi ve karışık ürün olmaması gelir.
sonrasında ise nisastasini atmak için süzgeçte hart hart diye yıkanmaz, nazik nazik parmak uçlarınız ile suzmeniz gerekir ki sebebi pirinç kırılır ise nisastasi ortaya cikmasin da pilavi katletmesin.
ve en son en önemli kısım, pirinc pilavi oldu bir alt üst yaptiniz, öyle kaşığı yanlamasina falan daldirmayin, kasigin tersi ile pilavı açarak yavas karistirin ki yine o nişasta ortaya çıkmasin.
genel olatak ölçü bire bir buçuk olsa da pirincin özelligine göre biraz az biraz fazla su da olabilir.

iyi pilavın sırrı 4 noktada gizlidir:

1-) pirinci iyice, nişastası gidene kadar yıkamak.
2-) pirinci tereyağında iyice tane tane olacak şekilde önceden kavurmak.
3-) pirince, pirincin üzerini 1,5 parmak geçecek kadar kaynar su eklemek.
4-) pilavın tuzunu, pirinçler suyunu çektikten sonra, tencereyi sarıp demlenmeye bırakmadan önce eklemek.

iyi pilavın sırrı kaliteli baldo pirinç ve tereyağında biter.

sadece "el" de gizlidir. bazı insanlar ne yapsa tutmaz o pilav. bazısı da pirinçle suyu tencereye atsa yine güzel olur yine güzel olur. ama siz yine de deneyin tabii.

tekniğini pek bilmem fakat lezzetine lezzet katacak bazı fikirler
1- tavuğun kalça kısmını haşlayıp onun suyunu kullanmak
2- tereyağının tencere dibinde gözükecek seviyede olması
3- tuz seviyesi bir pilavı yedirten önemli etkenlerdendir, damak zevkine göre ayarlamak en iyisi
4- ister lapa olsun ister tane olsun bana kalırsa iyi bir pilavın aroması güzel olur, yanındaki yemeği yedirtir.

yahu aynı başlıklar mı açılıyor ben mi unutuyorum dediğim başlık. çünkü eminim ki pilav hakkında yazdım daha önce.
şimdi efendim; pirinci su bardağı ölçüsü artık ne kadar yapacaksanız bir kaba alınız. üzerine kaynar su ve tuz ekleyip bir kaç saat öyle bırakınız. akabinde süzüp yıkayınız. saha sonra halis tereyağımızı pilav tenceremizde eritiniz. tereyağımız hadi usta yanıyoz burda demeye başlayınca bir avuç kadar şehriyeyi hafif esmerleşene kadar kavurunuz. sonra süzdüğümüz pirinci de üzerine ekleyip beraber 1-2 dakika daha yağda çeviriniz. sonra kaç bardak pirinç aldı isek onun 1.5 katı miktarda su ekleyiniz tenceremize. varsa makbulü kendi yaptığınız tavuk suyu, yoksa muadilini ekleyip pilavımızı suyunu çekmeye bırakınız. baktınız ve oldu bu iş dediğinizde dinlenmeye alınız. her bir pirinç tanesi ayrı bir birey olan, kimsenin kimseye yapışmadığı leziz pilavımız hazır. afiyet olsun. anacığıma selamlar. hangi kamera?

bir bardak pirince 1.5 bardak su koymak. bir de pişene kadar kapağı açmamak.

(bkz: pilav yapmanın incelikleri)
yağ ile şehriye kavrulur. pirinç eklenir. kaşık zor dönene kadar da pirinç kavrulur. pirincin 2 katı olacak kadar su eklenir. (1 sb pirince 2 sb su) azıcık karıştırılır ve kapağı kapatılır. hafif hafif suyu çekene kadar pişirilir. 15 dk dinlendirilir. afiyet olsun.

kavuracaksin tereyağında o zaman tane tane olacak

kullanılan pirinci tanımaktan geçer, ne kadar su kabul edecek bilmek gerekiyor. yarım bardak fazlası da eksiği de kötü bir pilava sebep olur.

baldo pirinç için yazıyorum.
- pirinci 15-20 dk sıcak suda bekletiyoruz. (pirinç içerisinde de bol miktarda arsenik bulunduğunu ve bir gece önceden bekletmenin daha sağlıklı olduğunu öğrendim ancak henüz uygulamadım) neyse devamm.
- margarin/tereyağı ekledikten sonra bir yk sıvıyağ eklemenizi öneririm.
- şehriye ekliyorsanız, salın şimdi.
- pirinci yıkayıp süzün, ekleyin birkaç dakika kavurun.
- 1/2 oranında kaynar su ilave edin, tuzu unutmayın. burası çokomelli suya birkaç damla “limon sıkın”
- suyunu çektirdikten sonra alın kenara kağıt havluyu koyun kapağı kapatıp en az 10 dakika dinlendirin.
son olarak pişirdiğiniz tava veya tencere geniş olsun ve özellikle teflon/granit olması önemli, çelik kap kullanmayınızz, afiyet olsun.

bu kadar bilgiden sonra hala pilavı lapa yapıyorsanız, bırakın pilavı başkası yapsın.

pirinci iyi kavurmak ve suyunu iyi ayarlamak.

kaliteli tereyağı ile kavurmak

yanına sulu bir yemek yapmak.
pilav tek başına yenmez.
yemek yapan incedir zaten, emek verir, gayret eder, sevgi katar.
ekstra özene ne gerek var
on dakikada bitecek yemek için.

bir ben mi böyleyim bilmiyorum ama bunun dünyanın en önemli olayı gibi gösterilmesini anlamıyorum..

bence bir yemek yapabiliyor olmak bu kadar abartılmamalı.pilav yapana voouv diyorsak , dünya mutfağını bilip, uygulayana ne yapalım?