pilav yapmanın incelikleri

söylemem çünkü benden yemenizi isterim. güzel yaptığımı söylüyorlar ama bana göre yemeği eğlenerek yapınca tadı daha güzel oluyor.. ama söylemem sırrımı. *

limon ve şeker bu husuta çok önemli lakin nerede ve nasıl kullanılması gerektiğini söylemem, çünkü güzel pilav yapan insanların değeri bilinmeli. hayırlı forumlar.

pirinçleri ılık suda en az yarım saat beklet, içine bir kaç damla limon suyu ya da bir tane küçük limon tuzu at, genelde su ölçüsü 1 e 1.5 dur ama pirincine göre değişir onu da ayarlarsınız.(tabi yağı falan size kalmış bunlar lapa olmaması ve parlak olması için gereken sırlar)

güzel kavrulması ve demlenmesi gerekmesi bunlardan biridir.

pilavda üstüme tanımam. özellikle pirinç ve sebzeli bulgur pilavında.

bol tereyağı ve tavuk suyu.

bu ne kardesim herkes pilav üstadı kim yapıyo bu kadar lapa pilavı hayatımda 20-30 yaş arası düzgün pilav yapan kadın görmedim çöl gibi ıslak kekteki organize başarısızlığın bir diğer versiyonu bu sorsan herkes japon mutfağında öğrenmiş mevzuyu..

iki adımda yapılmalıdır.
1-) yapabileceğine inanmak,
2-) yapamayacağını anlayınca vazgeçmek. bu çok önemli !!
nohut pilavı güzel yapan yerler tanıyorum..

pirinci suda beklet bol tereyağı ile kavur kavrulurken biraz limon sık ve suyunu dök pişir.
anneannem bir tane küp şeker atıyor ama ne işe yarıyor pek bilmiyorum.

pirinci iyi yıkayıp nişastasından arındırmak çok önemli... yıkanmış pirinçleri kısık ateşte 'kıyıl kıyıl' olana kadar tereyağında kavurmak da çok önemli. 'kıyıl kıyıl' ı kelime olarak anlatamam, ama 'kıyıl kıyıl' ne demek anlamıyorsan, yeterince kavurmuyorsun demektir. yeterince kavurduğunda, 'kıyıl kıyıl' ile ne anlatmak istendiğini anlayacak büyük bir aydınlanma yaşayacaksın, emin ol... kavrulan pirinçlerin üzerine, önceden hazırladığın kaynar suyu, pirinçlerin azıcık üstüne çıkacak şekilde koyup, tuzunu atıp, bi küçük karıştır, sonra altını kıs, kısık ateşte suyunu çekmeye bırak. zırt pırt kapağını açıp pilavı karıştırma, suyunu iyice çekip gözenek gözenek olduğunda, altını kapa, kapakla tencere arasına birkaç kat kağıt havlu, yahut nemli pamuklu bir bez koy, demlenmeye bırak...

sağlıksız, ne idüğü belirsiz bulyon kullanmak yerine, haşladığınız tavuk suyunu, buz torbalarına doldurup buzlukta dondurduktan sonra, bulyon kullanır gibi, her pilav yaptığınızda ikişer ikişer pilav suyuna atarsanız müthiş olur.

pirinç tanelerini özerkliklerine kavuşana kadar kavurun*.
ben bu kadar biliyorum.

103 tane inceliği yoktur kesinlikle.

eğer pirinci önceden islattiysaniz koydugunuz pirinç kadar su (1 su bardagi pirince 1 su bardagi su olacak sekilde), islatmadiysaniz iki kati kadar (1 su bardağı pirince 2 su bardağı su olacak sekilde) su koyun. suyuna yarim çorba kaşığı ya da ondan biraz daha fazla tereyagi koyabilirsiniz, size kalmış. ben tuzunu da su kaynadiktan sonra ekliyorum normalde. afiyet olsun efenim.

önce pirinci tuzla ovalayarak beyaz suyu gidene kadar yıkıyoruz. sonra sana yağ ve tereyağı karışık olarak pirinçleri iyice kavuruyoruz. eğer bulyon kullanacaksanız bir bardak sıcak suyla eritip üstüne döküyoruz ve pirinçler yüzecek şekilde göz kararı sıcak su ve arzuya göre tuz ekliyoruz. suyunu çekene kadar pişirin, kağıt havlu koyup kapağını kapatın ve sofra bezine sararak en az kırkbeş dakika bekletin. afiyet olsun.

bir trakyalı olarak yıllardır böyle yaparım.

en pratik pilav yapımını açıklıyorum, 2 avuç pirinci yutuyoruz ardından 2 büyük bardak çay içiyoruz. böylece midemizde pirinçler şişip pilav oluyor, ayrıca çay da içmiş oluyoruz. şimdiden afiyet olsun.

bekletin. bekletin bekletin.

iyi pirinç diyolar ama ben iyi pilav yapan birini bulmak diyorum.
hiç risk alma.

pilav ılık suyla nişastası gidene kadar yıkanır. ağzı geniş bir tencerede kallavi bir parça tereyağına 1 2 yemek kaşığı zeytin yağı eklenerek kavrulur. rengi biraz değiştikten sonra tavaya eklenen her bir bardak pirince 1.5 bardak su eklenir (en güzeli tavuk suyudur). pilavın tepesi görünene kadar orta ateşte pişirilir. sonra altı kısılır. suyunu iyice çekince tencerenin üstü havluyla kapatılarak dinlenmeye bırakılır. burada önemli olan noktalar tereyağı ve tavuk suyudur.

güzel pilav yapan evlat yetiştirmek.
pilav işini oğluma bıraktım,
yeter daa kaç yıldır ben yapıyordum.

pirincin basmati olmasi.

basmati sart yani.

trakya taraflarında yapılan domatesli pilav... 1 kere yerseniz normal pilav yiyemiyorsunuz daha. önerimdir.