pilav yapmanın incelikleri

ıki bardak pirinç ve pirincin çok ufak üstüne çıkacak kadar su. en ideal ve işe yarayan tariftir. bende tutuyor.

cevabı için:
(bkz: pirinç pilavı)
az okursanız size de şirinleri görebilirsiniz...

evet şeften pilav tarifi toplanın arkadaşlar,pirinçleri suda 10 dakika bekletip nişastasını güzelce alın ve yıkayın. süzgeçten geçirin suyu kalmasın sıvı yağı kızdırın pirinci ekleyin güzelce kavurun pirinçleri kavururken ilk birbirine yapışacak devam edin 10 dakika falan da bu şekilde kavurun sonra ayrılmaya başlayacak tuzunu ekleyin bir iki damla limon damlatın rengi parlak olur. önceden tavuk suyu yaptıysanız 1e yarım şeklinde eklemeniz daha çok lezzet verecektir. suyu verdikten sonra tereyağı ekleyin 1 çorba kaşığı iş görür tereyağı sonradan ekleme sebebimiz ise pirince rengini verip pilavı sarartmaması. bu şekilde kısık ateşte 6 7 dakika pişirin ondan sonra ateşi açın 2 dakika da o şekilde yüksek ateşte pişirin. kapatın peçete ya da bez ile tencere kapak arası yapın demlenirken buharı alır taneler birbirine yapışmaz. güzelce sarın pilavı demlenmeye bırakın o süre zarfında kapağı açmayın lapalaştırırsınız. lapa olma sebeplerinden biri yağı çok koymanız iyi kavurmamanız ya da suyu pirince oranla fazla olması ben 1 bardağa 1 buçuk şekilde koyuyorum. pirincin yumuşamasını zaten karıştırırken anlayacaksınız pilav yapmak tek seferde başarılı sonuç vermez eliniz alıştıkça göz kararı ölçü ile yapmaya başlarsınız zaten şimdiden afiyet olsun...

1'e 2'dir.

yapmayacak yaptıracaksınız. ben annemden özel sipariş olarak çin pilavı istiyorum mesela. oh bütün stresi ona yüklüyorum.

pirinçleri sıcak su ile iyice yıkamak.
pilavın içine limon suyu sıkmak.

89 vatandaş anlatmış, kimse işin sırrını söylememiş.

önce dededen zengin bir sülalenin pirincini bulman gerekiyor ki nadir bulunur. tabi zengin sülale pirinci ile bitmiyor, pirinçler dişi olmalı; erkek pirinçlere söz geçmiyor.

sonra pilav yapmak istediğin dişi pirinçlerle iletişim kurmalısın. onları ürkek, narin, naif ve nazlı birer tavşan gibi düşün. sana alışmaları, içlerini açmaları gerekiyor ve bunu kalabalık ortamlarda yapmayı sevmezler. o yüzden pişirmek istediğin pirinçleri gruplara ayır, ama sakin sakin; haldır huldur bardakla hoplatırsan küsmeleri muhtemel. sonrasında evdeki odalardan birini sıcak bir ortama çevir, tütsü ile mistik bir hava da katabilirsin, ışıklar sarı ve loş olsun.

ortamı da hazırladığına göre artık onları tek tek randevuya davet et ve hazırladığın odana götür. kendinden bahset ki sana güvensinler, yaptığın hataları, başına gelen aksilikleri ve onlardan nasıl kurtulduğunu en ince ayrıntısına kadar anlat. o noktadan sonra sana içlerini dökmeye başlayacaklardır. minik oldukları için göz yaşları pek fark edilmiyor fakat ağladıklarına emin olabilirsin, şefkatini eksik etme. seni yeni anne/babaları gibi görsünler. hatta o kadar ki tapsınlar sana, sensiz bir hayatın mümkün olmadığını kabullensinler. sensiz geçen her dakikanın ziyan olduğuna inansınlar.

bu psikolojik savaşı kazanırsan, onlara ihanet etmeye hazır oldun demektir. yukarıdaki tariflerden birini seçip uygulayabilirsin. belki o günden sonra adın pirinçler arasında haine çıkacak fakat hoş bir pilav için bir kaç milyon pirincin kalbini kırmaya değer.

tek bir sırrı var: bol tereyağı.

söylemem çünkü benden yemenizi isterim. güzel yaptığımı söylüyorlar ama bana göre yemeği eğlenerek yapınca tadı daha güzel oluyor.. ama söylemem sırrımı. *

limon ve şeker bu husuta çok önemli lakin nerede ve nasıl kullanılması gerektiğini söylemem, çünkü güzel pilav yapan insanların değeri bilinmeli. hayırlı forumlar.

pirinçleri ılık suda en az yarım saat beklet, içine bir kaç damla limon suyu ya da bir tane küçük limon tuzu at, genelde su ölçüsü 1 e 1.5 dur ama pirincine göre değişir onu da ayarlarsınız.(tabi yağı falan size kalmış bunlar lapa olmaması ve parlak olması için gereken sırlar)

güzel kavrulması ve demlenmesi gerekmesi bunlardan biridir.

pilavda üstüme tanımam. özellikle pirinç ve sebzeli bulgur pilavında.

bol tereyağı ve tavuk suyu.

bu ne kardesim herkes pilav üstadı kim yapıyo bu kadar lapa pilavı hayatımda 20-30 yaş arası düzgün pilav yapan kadın görmedim çöl gibi ıslak kekteki organize başarısızlığın bir diğer versiyonu bu sorsan herkes japon mutfağında öğrenmiş mevzuyu..

iki adımda yapılmalıdır.
1-) yapabileceğine inanmak,
2-) yapamayacağını anlayınca vazgeçmek. bu çok önemli !!
nohut pilavı güzel yapan yerler tanıyorum..

pirinci suda beklet bol tereyağı ile kavur kavrulurken biraz limon sık ve suyunu dök pişir.
anneannem bir tane küp şeker atıyor ama ne işe yarıyor pek bilmiyorum.

pirinci iyi yıkayıp nişastasından arındırmak çok önemli... yıkanmış pirinçleri kısık ateşte 'kıyıl kıyıl' olana kadar tereyağında kavurmak da çok önemli. 'kıyıl kıyıl' ı kelime olarak anlatamam, ama 'kıyıl kıyıl' ne demek anlamıyorsan, yeterince kavurmuyorsun demektir. yeterince kavurduğunda, 'kıyıl kıyıl' ile ne anlatmak istendiğini anlayacak büyük bir aydınlanma yaşayacaksın, emin ol... kavrulan pirinçlerin üzerine, önceden hazırladığın kaynar suyu, pirinçlerin azıcık üstüne çıkacak şekilde koyup, tuzunu atıp, bi küçük karıştır, sonra altını kıs, kısık ateşte suyunu çekmeye bırak. zırt pırt kapağını açıp pilavı karıştırma, suyunu iyice çekip gözenek gözenek olduğunda, altını kapa, kapakla tencere arasına birkaç kat kağıt havlu, yahut nemli pamuklu bir bez koy, demlenmeye bırak...

sağlıksız, ne idüğü belirsiz bulyon kullanmak yerine, haşladığınız tavuk suyunu, buz torbalarına doldurup buzlukta dondurduktan sonra, bulyon kullanır gibi, her pilav yaptığınızda ikişer ikişer pilav suyuna atarsanız müthiş olur.

pirinç tanelerini özerkliklerine kavuşana kadar kavurun*.
ben bu kadar biliyorum.

103 tane inceliği yoktur kesinlikle.

eğer pirinci önceden islattiysaniz koydugunuz pirinç kadar su (1 su bardagi pirince 1 su bardagi su olacak sekilde), islatmadiysaniz iki kati kadar (1 su bardağı pirince 2 su bardağı su olacak sekilde) su koyun. suyuna yarim çorba kaşığı ya da ondan biraz daha fazla tereyagi koyabilirsiniz, size kalmış. ben tuzunu da su kaynadiktan sonra ekliyorum normalde. afiyet olsun efenim.