pilav yapmanın incelikleri

sadece 2 basit gözden kaçan adımdır.

1. pirinci yıkamak. nişastası akana kadar yıkayın. unutmayın, makarna sosu yaparken makarnayı haşladığınız nişastalı suyu kullanırsınız sosu bağlamak için. neden, çünkü nişasta bağlayıcıdır.
2. pirinci kavurmak. iyice kavurduğunuz pirinç birbirine yapışmaz. gerekirse yüksek ateşte kavurun ama kavurmaktan bıkmayın. zaten kavurunca anlayacaksınız, pirinç tek tek kalacak iyice taneleşecek. tavayı sallayınca pıtır pıtır birbirinden ayrı düşen pirinçleri görebilmeniz lazım.
bonus: yıkadığınız pirince 1.5 bardak su ekleyin. 2 bardak ekleyenleri görüyorum, yabmayın *. 2 bardak su yıkanmamış pirince eklenir. fazla su ile nişastayı seyreltip yapışmayı önlemeye çalışırsınız (yine de yıkanmış, nişastadan arındırılmış pirinç gibi güzel sonuç vermez).

en fazla üç kişilik yapın, dördüncüyü ekleyince olmuyor, büyü bozuluyor.

pilavın lapa olmaması için suyunu döktükten sonra ocağı iyice kısın çok ateşte pişirirseniz suyu hemen burharlaşacak ve lapa kalacaktır, ölçüleride eğer önceden pirinci ıslatmadıysan 1'e 1.5 eğer ıslattıysan 1'e 1 koyun.

zeytinyağı diyenler görüyorum arkadaşlar pirinç pilavı da bulgur pilavı da tereyağla yapılır. dahasını millet anlatmış zaten üşenirim ben. benimki gibi güsel olur mu bilemem tabiy. hem zaten göz kararı şapıyorum ben. iyakşamlar.

aman yarebbi neler okuyorum. elektrolize edilmemiş suyla yaparsanız tutmaz tabii. * şaka bir yana nasıl yapsam güzel olur kafasından çıkıp herşeyi göz kararı kafama göre, zevkime göre yapmaya başladığım gün muazzam olmuştu hala öyle devam ediyorum. tarifini veremem çünkü benim gözümün kararıyla sizin gözünüzün tuttuğunun vurduğu aynı olmayabilir.

içine bir cimdik toz şeker atmak. tuz dengesini ayarlayıp acayip lezzet farkı yapıyor abilerim ablalarım.

pilavın pirinç yada bulgur ile yapıldığını biliyorsaniz ve ruh haliniz de iyiyse her türlü yenir o pilav... ama zoraki yapıyorsanız bolu mengenli aşçıda olsanız zehir zemberek olur tecrübe konuşuyor. yani incelik, ruh halindedir sevginizi kattığınız hersey size bir sekilde gülümser.

pirinci bilmemde bulguru üstten tereyağlı yapın.

pirincin cinsini tanımak. şehriye konulduğunda su miktarını bir miktar artırmak. pirinci gereğince kavurmak ve kesinlikle kaynar su ile demlemek.
suyunu çekerken de az tereyağı eklemek.

pirinç ılık suda yarım saat bekler. önce zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte şehriyeler kavrulur, üzerine -suda beklettiğiniz için- 1/1 ölçülü tercihen varsa tavuk suyu eklenir. su kaynarken pirinçlere 3-4 sefer tekrar su tutulur ve süzülür, su kaynayınca da tencereye eklenir. 11-12 dakika kısık ateşte pişmeye, suyunu çekmeye bırakılır. eğer yeterince pişmemiş ise sonradan su ekleyebilirsiniz. altını kapattıktan sonra da üzerine bir bez örterek 15-20 dakikaya demlenmeye bırakırsanız, tane tane lezzetli pirinç pilavınız hazır demektir.

şu başlığı okuyarak birazdan yapmaya başlıyorum. 4/3ü şov kesin ya neyse.

olmazsa mahvettim şöyle yapın da şöyle edin de diyenleri.

hadi bakalım.

1 e 1,5 efenim.

pirinci bir parmak ya da iki parmak geçecek kadar su koyun kâfi.

cevabı için:
(bkz: pirinç pilavı)
az okursanız size de şirinleri görebilirsiniz...

evet şeften pilav tarifi toplanın arkadaşlar,pirinçleri suda 10 dakika bekletip nişastasını güzelce alın ve yıkayın. süzgeçten geçirin suyu kalmasın sıvı yağı kızdırın pirinci ekleyin güzelce kavurun pirinçleri kavururken ilk birbirine yapışacak devam edin 10 dakika falan da bu şekilde kavurun sonra ayrılmaya başlayacak tuzunu ekleyin bir iki damla limon damlatın rengi parlak olur. önceden tavuk suyu yaptıysanız 1e yarım şeklinde eklemeniz daha çok lezzet verecektir. suyu verdikten sonra tereyağı ekleyin 1 çorba kaşığı iş görür tereyağı sonradan ekleme sebebimiz ise pirince rengini verip pilavı sarartmaması. bu şekilde kısık ateşte 6 7 dakika pişirin ondan sonra ateşi açın 2 dakika da o şekilde yüksek ateşte pişirin. kapatın peçete ya da bez ile tencere kapak arası yapın demlenirken buharı alır taneler birbirine yapışmaz. güzelce sarın pilavı demlenmeye bırakın o süre zarfında kapağı açmayın lapalaştırırsınız. lapa olma sebeplerinden biri yağı çok koymanız iyi kavurmamanız ya da suyu pirince oranla fazla olması ben 1 bardağa 1 buçuk şekilde koyuyorum. pirincin yumuşamasını zaten karıştırırken anlayacaksınız pilav yapmak tek seferde başarılı sonuç vermez eliniz alıştıkça göz kararı ölçü ile yapmaya başlarsınız zaten şimdiden afiyet olsun...

1'e 2'dir.

yapmayacak yaptıracaksınız. ben annemden özel sipariş olarak çin pilavı istiyorum mesela. oh bütün stresi ona yüklüyorum.

pirinçleri sıcak su ile iyice yıkamak.
pilavın içine limon suyu sıkmak.

89 vatandaş anlatmış, kimse işin sırrını söylememiş.

önce dededen zengin bir sülalenin pirincini bulman gerekiyor ki nadir bulunur. tabi zengin sülale pirinci ile bitmiyor, pirinçler dişi olmalı; erkek pirinçlere söz geçmiyor.

sonra pilav yapmak istediğin dişi pirinçlerle iletişim kurmalısın. onları ürkek, narin, naif ve nazlı birer tavşan gibi düşün. sana alışmaları, içlerini açmaları gerekiyor ve bunu kalabalık ortamlarda yapmayı sevmezler. o yüzden pişirmek istediğin pirinçleri gruplara ayır, ama sakin sakin; haldır huldur bardakla hoplatırsan küsmeleri muhtemel. sonrasında evdeki odalardan birini sıcak bir ortama çevir, tütsü ile mistik bir hava da katabilirsin, ışıklar sarı ve loş olsun.

ortamı da hazırladığına göre artık onları tek tek randevuya davet et ve hazırladığın odana götür. kendinden bahset ki sana güvensinler, yaptığın hataları, başına gelen aksilikleri ve onlardan nasıl kurtulduğunu en ince ayrıntısına kadar anlat. o noktadan sonra sana içlerini dökmeye başlayacaklardır. minik oldukları için göz yaşları pek fark edilmiyor fakat ağladıklarına emin olabilirsin, şefkatini eksik etme. seni yeni anne/babaları gibi görsünler. hatta o kadar ki tapsınlar sana, sensiz bir hayatın mümkün olmadığını kabullensinler. sensiz geçen her dakikanın ziyan olduğuna inansınlar.

bu psikolojik savaşı kazanırsan, onlara ihanet etmeye hazır oldun demektir. yukarıdaki tariflerden birini seçip uygulayabilirsin. belki o günden sonra adın pirinçler arasında haine çıkacak fakat hoş bir pilav için bir kaç milyon pirincin kalbini kırmaya değer.

tek bir sırrı var: bol tereyağı.