pilav yapmanın incelikleri

suda bekletilen pirinçlere biraz limon damlatmak

iyi bir pirinç kullanmak ve taşlarını ayıklamaktır.

başka bir inceliği var mı bilmiyordum ama buradaki tanımları yazan yazar arkadaşlarım ve büyüklerim sayesinde öğrendim. çok teşekkür ederim.

mümkünde baldo olacak iyi su tutan cins olabilir tuzlu sıcak suda nişastaları arındırılmalı.
bol tereyağ.fazla karıştırma.suyunu iyi ayarla.pişip pişmediğini iç güdüsel bilmesin kapağı açılmaz öyle. demlemeye bırak tane tane olsun.

hadi kızlar şanslısınız evde kalmadınız.

suyu eklendikten sonraki ocağın ayarı önemlidir. kısık ateş sever o dakikadan sonra.

herşeyini ayarladıktan sonra bir iki damla limon damlatmak. tane tane oluyor kesinlikle lapa olmaz.

sıralı bir şekilde anlatıyorum.
*pirinçleri yıkayın bol bol ve suyun içerisinde bekletin birazcık nişastayı salsın o bir.
*zeytinyağı kullanın ve şehriyeleri birazcık kavurun.
*sonrasında pirinci süzün ve kavurulan şehriyelerin üzerine dökün.
*bakın burası çok önemli pirinçlerin üzerine limon sıkın. böylelikle pirinçler aynı beyazlığında olacaktır.
*biraz kavurduktan sonra tereyağı atın ve tuz atın tereyağı eriyene ve tüm pirinçlere sinene kadar karıştırın.
*tüm işlemler bitti sayılır varsa elinizde tavuk suyu dökün ama kesinlikle hazır satılan tavuk bulyonlardan atmayın. eğer pilavın yanına tavuk yaptıysanız tavuğu haşladıydınız suyu ilave edin tavuk suyu yoksa normal su koyun. (su oranı ise bir iki parmak boyu geçecek pilavdan)
*kısık ateşte pişirin. suyu çekmeye yakın olduğunda kapağı açıp bir karıştırın ama o kapağı çok açmayın bir kere açmanız yeterlidir.
pilav pişti ve ocağı kapadınız dinlenmesini bekleyeceğiz ve kapağı açıp peçete ile kaplayın böylelikle kapakta oluşan buharlar pilavınızı ıslatamayacaktır.
afiyet olsun.

sadece 2 basit gözden kaçan adımdır.

1. pirinci yıkamak. nişastası akana kadar yıkayın. unutmayın, makarna sosu yaparken makarnayı haşladığınız nişastalı suyu kullanırsınız sosu bağlamak için. neden, çünkü nişasta bağlayıcıdır.
2. pirinci kavurmak. iyice kavurduğunuz pirinç birbirine yapışmaz. gerekirse yüksek ateşte kavurun ama kavurmaktan bıkmayın. zaten kavurunca anlayacaksınız, pirinç tek tek kalacak iyice taneleşecek. tavayı sallayınca pıtır pıtır birbirinden ayrı düşen pirinçleri görebilmeniz lazım.
bonus: yıkadığınız pirince 1.5 bardak su ekleyin. 2 bardak ekleyenleri görüyorum, yabmayın *. 2 bardak su yıkanmamış pirince eklenir. fazla su ile nişastayı seyreltip yapışmayı önlemeye çalışırsınız (yine de yıkanmış, nişastadan arındırılmış pirinç gibi güzel sonuç vermez).

en fazla üç kişilik yapın, dördüncüyü ekleyince olmuyor, büyü bozuluyor.

pilavın lapa olmaması için suyunu döktükten sonra ocağı iyice kısın çok ateşte pişirirseniz suyu hemen burharlaşacak ve lapa kalacaktır, ölçüleride eğer önceden pirinci ıslatmadıysan 1'e 1.5 eğer ıslattıysan 1'e 1 koyun.

tereyağ+etsuyu+pirincin iki parmak üstüne çıkacak kadar su = güzel pilav

zeytinyağı diyenler görüyorum arkadaşlar pirinç pilavı da bulgur pilavı da tereyağla yapılır. dahasını millet anlatmış zaten üşenirim ben. benimki gibi güsel olur mu bilemem tabiy. hem zaten göz kararı şapıyorum ben. iyakşamlar.

aman yarebbi neler okuyorum. elektrolize edilmemiş suyla yaparsanız tutmaz tabii. * şaka bir yana nasıl yapsam güzel olur kafasından çıkıp herşeyi göz kararı kafama göre, zevkime göre yapmaya başladığım gün muazzam olmuştu hala öyle devam ediyorum. tarifini veremem çünkü benim gözümün kararıyla sizin gözünüzün tuttuğunun vurduğu aynı olmayabilir.

içine bir cimdik toz şeker atmak. tuz dengesini ayarlayıp acayip lezzet farkı yapıyor abilerim ablalarım.

pilavın pirinç yada bulgur ile yapıldığını biliyorsaniz ve ruh haliniz de iyiyse her türlü yenir o pilav... ama zoraki yapıyorsanız bolu mengenli aşçıda olsanız zehir zemberek olur tecrübe konuşuyor. yani incelik, ruh halindedir sevginizi kattığınız hersey size bir sekilde gülümser.

pirinci bilmemde bulguru üstten tereyağlı yapın.

pirincin cinsini tanımak. şehriye konulduğunda su miktarını bir miktar artırmak. pirinci gereğince kavurmak ve kesinlikle kaynar su ile demlemek.
suyunu çekerken de az tereyağı eklemek.

pirinç ılık suda yarım saat bekler. önce zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte şehriyeler kavrulur, üzerine -suda beklettiğiniz için- 1/1 ölçülü tercihen varsa tavuk suyu eklenir. su kaynarken pirinçlere 3-4 sefer tekrar su tutulur ve süzülür, su kaynayınca da tencereye eklenir. 11-12 dakika kısık ateşte pişmeye, suyunu çekmeye bırakılır. eğer yeterince pişmemiş ise sonradan su ekleyebilirsiniz. altını kapattıktan sonra da üzerine bir bez örterek 15-20 dakikaya demlenmeye bırakırsanız, tane tane lezzetli pirinç pilavınız hazır demektir.

şu başlığı okuyarak birazdan yapmaya başlıyorum. 4/3ü şov kesin ya neyse.

olmazsa mahvettim şöyle yapın da şöyle edin de diyenleri.

hadi bakalım.

1 e 1,5 efenim.

pirinci bir parmak ya da iki parmak geçecek kadar su koyun kâfi.