tarhana çorbası

soğuk kış günlerinin en güzel çorbası.

kış akşamlarının vazgeçilmezi. severim.

muhacir usulü, bol acılısı ölüyü diriltir.

kız tavlamama önayak olmuş yegane çorba. adı lazım degil bir platformda canımız cigerimiz tarhana çorbasını öven bir yazı yazmıştım, basta kevaşe dediğim sonradan yavrum dediğim hanım bu yazimla ve tarhana ile alay edince mecburen münakaşa ettik. ıki gecelik aşk dogdu sonra. nereden nereye.

hastayı ayağa kaldıran mucizenin adıdır.

en aevdiğim çorbadır.
yanında mutlaka bir iki ceviz de yerim ben. her derde devadır. 40 çeşit malzeme vardır içinde.
bak canım çekti şimdi.

kuru ve güneş görmeyen serin bir ortamda saklanırsa çok uzun bir süre bozulmadan durabilen el yapımı, bu topraklardan çıkma mükemmel ötesi bir çorba çeşidi...
annem her kışa girişte yapardı ki hala yapıyo ama yeni nesil zahmetli olduğu için yapmakta haklı olarak pek zaman ve enerji bulamıyor...

olsa da içsek dediğimdir.

dışarısı kar boran, içerisi melankoli dibe vurmuşluk filan. unutturan, mutlu eden, mutlu anlara götüren çorba. hem de bu saatte. niye böyle bi güzelleme yaptım bilmiyorum ama burnumun direği sızlıyo lan.

efsane anadolu lezzetlerinden biridir.

o meşhur fransız usulü soğan çorbası göz yaşları içinde kalır tarhananın yanında.

hastayken çocukken hep içtiğim çorba.

yerli şifacı çorbalarımızdan biri olur.
gerçi bizde şifacı olmayan çorba yok gibi.

yanında sıcak ekmekle beraber çok güzel içilir.

bol baharatlı , anadolu kokan çorba

bir tarhana çorbası iki bulgur pilavı değeri bilinmeyen iki mükemmel yiyecek

zamanında yapmışlığım var fakat vakitsizlikten artık namümkün.
bence türk kültürünü yansıtan esrarengiz detaylar taşıyor.sırf deneyim edinmek ve sonraki kuşaklara aktarma adına öğrenilip yapılmalı diye düşünüyorum ki,fermentasyon sürecinden geçtiği için probiyotik mevzusuna hiç girmiyim zira herkes iyi kötü biliyor.
benim tarifim trakya yöresinden.genelde burada tarhana kurutulur ve pişirmeden önce toz tarhana tencerede beş dakika tereyağı ile kavrulur sonra soğuk su ilave edilir.(ilik suyu varsa daha iyi olur)
miktar değişkenlik gösterebilir bu tariften 2-3 kişilik bir ailenin ortalama bir kış boyu içeceği çorba çıkar tabi hergün içilmezse:)
malzemeler:
7kg un//3kg kırmızı kapya biber//3 kg domates//2kg yeşil biber(acı veya tatlı)//2kg süzme yoğurt//2kg soğan//bir demet tarhana otu(aktarlarda var)//3yemek kaşığı tuz//1su bardağı haşlanmış nohut//250gr domates salçası//bir demet maydonoz//3-4 diş sarımsak

mutfakta bulduğunuz en büyük tencerenin dibine soğanları üçe dörde bölüp atın,üzerine üçe dörde bölünmüş kapya ve yeşil biber,üzerine domates-sarımsak ve en üste tarhana otunu yerleştirip kısık ateşte kapağı kapalı pişirin.aman kitaba dalıp dibini tutturmayın benim gibi:/malzemeler biraz yumuşayınca kenarda soğumaya bırakın.
soğuyan karışıma salça,nohut ekleyip blendıra alın.kek gibi bir kıvam alacak.sonra bunu leğen gibi bir şeye döküp içine un ve yoğurdu ilave edin.hamurun sert olması lazım.yoğurma için baya bir efor gerekiyor hele bir de 50*50 ebatlarındaysanız :/ama azmin elinden kurtulunmaz,arka fona metallica'nın en sert şarkılarından birini koyup,düşüncelere de en gıcık kaptığınız kişi yada şeyi yerleştirip stres atabilirsiniz.kum torbası görevi görecek koca hamur:)
burdan sonrası çokomelli.
yaklaşık bir hafta kadar hamuru mümkünse balkon gibi bir yerde ama ağzı kapalı olarak fermentasyona bırakacaksınız.hamur her gün kabaracak.siz günde bir kez hamuru yine gıcık kapılan şeyler düşünülerek yumruklayacaksınız.(tarhana strese de birebir görüldüğü gibi)
böyle yumruklamalarla geçen bir haftanın sonunda tarhanayı güneş alan bir balkona yoksa çok iyi havalabilen bir odaya çarşaflar üzerine parça parça koparıp yayın.odada kuruyorsa iki gün,dışarıda bir günde kurur.sonra varsa blendırınıza bu kuruyan hamur parçalarını koyup toz haline getirin.en son yine evde havalanan bir odada iki gün toz haline getirilmiş hamuru çarşafa sererek daha iyi kurumasını sağlayın.en son büyük kavanozlarda serin ve gölge bir yerde saklayıp kış boyu şifa niyetine hüpürdetin.

en ama en önemlisi de, sırf ailesi sağlıkla beslensin,ailesini en ekonomik yoldan lezzetle doyurabilsin ve bu kültürü çoluğuna çocuğuna aktarsın diye bunca meşakkate katlanan vefakar kadının; o soğan kokulu pamuk ellerinin kıymeti bilinsin.aksi halde dünyanın en lüks lokantasında dahi bulamazsınız tarhana çorbasını.

kendisiyle savaşa gidilir.

hazırlaması en zahmetli çorba olabilir.

şifa, şifa, şifa… doğal ilaç bildiğin. caanım tarhana.

kötüsüne denk gelirseniz çorbadan soğutur kendisi. ama iyisi de keyifle yedirir.