türk mutfağı

türk mutfağı çok zengin bir mutfak. özellikle de istanbul. çünkü payitaht. en çok çeşit ve her malzemenin en iyisi orada. her yörenin en iyisi de orada. türkiye geniş bir coğrafya ve her yöre kendi ürününe göre bir mutfak oluşturmuş. karadenizi ayrı, güney doğu ayrı, ege ayrı, orta anadolu ayrı. birinde bol bulunan malzeme diğerinde bulunmaz.
bunların hepsinin toplamı olan istanbul mutfağında neler var bakalım:
et yemekleri
hamur işleri
balık ve deniz ürünleri
etli sebze yemekleri
soğuk tüketilen zeytinyağlı sebze yemekleri ve mezeler.
bunlar osmanlı tebası kültürlerin bir harmanıdır. türkler, rumlar, ermeniler, yahudiler, araplar hepsinin mutfak kültürü istanbul'da harmanlanır ve benzersiz sofralar ortaya çıkar. kültürel etkileşimden aşırma diye bahsetmeyi de pek doğru bulmuyorum. bugün türklerin, yunanlıların ve ermenilerin bizim diye paylaşamadığı musakka var. bu toprakların yemeği. 1915 yılında tehcir, 1922 yılında mübadele yaşanmasaydı hala bu toprakların yemeği olmaya devam edecekti. aynı imparatorluğun altında biribirine komşu yaşayan insanların beşyüz yıllık kültürü bunlardan birine mal edilemez. ortaktır. bu nedenle özellikle sosyal medyada yunanlılarla yaşanan bizim yemeğimizi çaldınız tartışmalarını da çok komik bulurum. çünkü o yemekler hepimizin. mübadele ile giden iki milyon insan annelerinden öğrendikleri yemekleri gittikleri yerde de yapmaya devam etti. oradan buraya buradan oraya yemek tarifleri gitti.

cok cesitli 1 mutfak. denemek lazim 1 ara.

istanbul mutfağı dediğiniz şey saray mutfağı. saraya türk giremez. tüm padişahların tüm karıları, cariyeleri, iç oğlanları türk dışı kavimlerden. dolayısıyla aşçılar, dolayısıyla onların yaptığı yemekler türk mutfağının yemekleri değil.
hatay'ın yemekleri ağırlıklı olarak arap yemeği. arap yemeğinin yanı sıra nusayriler, ermeniler ve yahudilerin mutfağı da burada hatırı sayılır bir ağırlıkta. antep yemeği denilen şeyler arap ve ermeni mutfağı. antep'in övündüğü lahmacun lahm ve ac'n sözcüklerinden oluşur ve etli hamur demektir. arap yemeğidir. en iyisi bir zamanların halep'inde yenirdi. bizim diye övündüğümüz baklavayı en iyi yapan güllüoğlu, bu sırrı bir ermeni ustadan almış. ermeni tehcirde kesince bizimkiler bu da malına mülküne çökmüş. güllüoğlu baklavalarının arkası bu.
balık yemeklerinin alayı rum işi. zaten bizimkilerin balıkla alakası yok. dikkat edin tüm balık isimleri rumca. zeytinyağlı yemekler ege'de rumların, antakya ve antep'te ermenilerin işi. antep'in bağlarından çıkıp ülkeye yayılan tatlı sucuk ermeni icadı. antep'te yapılıyor. yerevan'da da yapılıyor. yerevandan geleni yemiştim. benim çocukluğumun, hile katılmamış sucuklarıydı.
kayserinin "basturması" ermeni mutfağının ürünü. pastırma "global" bir yiyecek. kızılderili de yapıyor letonyalı da. ama dışına çemen sürüp hem dayanırlığını hem lezzetini artırmak ermenilerin işi.
bu son derecede de doğal. türkler zaten göçebe bir kavim. koca orta asya'da bu bizim diyebildikleri tek yemek var, özbek pilavı. onun da 150 yıllık geçmişi var en fazla. öte yandan anadolu'da yerleşmeye başladıktan sonra üstlerinden osmanlının kılıcı eksik olmamış. nerede biraz sayıları arttı, güçlendiler, hop kuyucu murat paşa gibi çüksüz, padişahın oğlanı bir devşirme paşa gelip doğramış kendilerini.
ondan sonra da bunları unutup cacık türk mutfağıdır, çaldı hain yunan diyoruz. yalnız hain yunan bizden değil ermeniden çalmış.cacık ermeni yiyeceğidir. türkçede hiçbir sözlük c harfiyle başlamaz.

soğan olmasaydı olmazdık modunda takılan mutfak. sormak istiyorum. bu soğan sevgisi nedir ya?!

hem ağlarım, hem doğrarım. soğan böyle bir şeydir.
sadece biz değil italyan mutfağı da soğan hatta sarımsak bağımlısı.

dünyanın en iyisidir.

soğan ingiliz mutfağı dışında her mutfakta kullanılıyor. 2023 yazında polonyalı bir kadın misafirim vardı. ben de bir leh yemeği yapayım isterim dedi ve oturdu soğan yahnisi yaptı.
soğan yemeğe hem tat hem de dolgunluk verir. sevmeyenler ya çocuklar ya da beyinleri çocukluktan çıkamamış ergenlerdir.

hazırlığı uzun süren yemek sayısı çoktur. pratik, şipşak hazırlanan yemeklere burun kıvıran bir mutfaktır.

adana kebap

balık ızgara

tavuk ızgara

çiğ küfte

lahmacun

paklava.

adana kebap,urfa kebap kuru fasülye pilav, lahmacun,kıymalı veya kaşarlı pide,eli böğründe,tepsi kebabı,soğan kebabı, islim kebabı, iskender, çiğ köfte şayet etli, üzerinede de dereotu kondumu tadından yenmez,yeşil mercimek yemeği,şöyle yağlı cevizli,acılı içli köfte,besmeç,kısır, döner,karadeniz pidesi,etli veya zeytinyağlı dolma,kuru sebzelerden yapılmış dolma,gelelim tatlılara künefe,baklava,türevleri, taş kadayıfı,laz böreği,burma kadayıf-

candır.

iyi ki var.