türk mutfağı

cok cesitli 1 mutfak. denemek lazim 1 ara.

istanbul mutfağı dediğiniz şey saray mutfağı. saraya türk giremez. tüm padişahların tüm karıları, cariyeleri, iç oğlanları türk dışı kavimlerden. dolayısıyla aşçılar, dolayısıyla onların yaptığı yemekler türk mutfağının yemekleri değil.
hatay'ın yemekleri ağırlıklı olarak arap yemeği. arap yemeğinin yanı sıra nusayriler, ermeniler ve yahudilerin mutfağı da burada hatırı sayılır bir ağırlıkta. antep yemeği denilen şeyler arap ve ermeni mutfağı. antep'in övündüğü lahmacun lahm ve ac'n sözcüklerinden oluşur ve etli hamur demektir. arap yemeğidir. en iyisi bir zamanların halep'inde yenirdi. bizim diye övündüğümüz baklavayı en iyi yapan güllüoğlu, bu sırrı bir ermeni ustadan almış. ermeni tehcirde kesince bizimkiler bu da malına mülküne çökmüş. güllüoğlu baklavalarının arkası bu.
balık yemeklerinin alayı rum işi. zaten bizimkilerin balıkla alakası yok. dikkat edin tüm balık isimleri rumca. zeytinyağlı yemekler ege'de rumların, antakya ve antep'te ermenilerin işi. antep'in bağlarından çıkıp ülkeye yayılan tatlı sucuk ermeni icadı. antep'te yapılıyor. yerevan'da da yapılıyor. yerevandan geleni yemiştim. benim çocukluğumun, hile katılmamış sucuklarıydı.
kayserinin "basturması" ermeni mutfağının ürünü. pastırma "global" bir yiyecek. kızılderili de yapıyor letonyalı da. ama dışına çemen sürüp hem dayanırlığını hem lezzetini artırmak ermenilerin işi.
bu son derecede de doğal. türkler zaten göçebe bir kavim. koca orta asya'da bu bizim diyebildikleri tek yemek var, özbek pilavı. onun da 150 yıllık geçmişi var en fazla. öte yandan anadolu'da yerleşmeye başladıktan sonra üstlerinden osmanlının kılıcı eksik olmamış. nerede biraz sayıları arttı, güçlendiler, hop kuyucu murat paşa gibi çüksüz, padişahın oğlanı bir devşirme paşa gelip doğramış kendilerini.
ondan sonra da bunları unutup cacık türk mutfağıdır, çaldı hain yunan diyoruz. yalnız hain yunan bizden değil ermeniden çalmış.cacık ermeni yiyeceğidir. türkçede hiçbir sözlük c harfiyle başlamaz.

soğan olmasaydı olmazdık modunda takılan mutfak. sormak istiyorum. bu soğan sevgisi nedir ya?!

hem ağlarım, hem doğrarım. soğan böyle bir şeydir.
sadece biz değil italyan mutfağı da soğan hatta sarımsak bağımlısı.

dünyanın en iyisidir.

soğan ingiliz mutfağı dışında her mutfakta kullanılıyor. 2023 yazında polonyalı bir kadın misafirim vardı. ben de bir leh yemeği yapayım isterim dedi ve oturdu soğan yahnisi yaptı.
soğan yemeğe hem tat hem de dolgunluk verir. sevmeyenler ya çocuklar ya da beyinleri çocukluktan çıkamamış ergenlerdir.

hazırlığı uzun süren yemek sayısı çoktur. pratik, şipşak hazırlanan yemeklere burun kıvıran bir mutfaktır.

adana kebap

balık ızgara

tavuk ızgara

çiğ küfte

lahmacun

paklava.

adana kebap,urfa kebap kuru fasülye pilav, lahmacun,kıymalı veya kaşarlı pide,eli böğründe,tepsi kebabı,soğan kebabı, islim kebabı, iskender, çiğ köfte şayet etli, üzerinede de dereotu kondumu tadından yenmez,yeşil mercimek yemeği,şöyle yağlı cevizli,acılı içli köfte,besmeç,kısır, döner,karadeniz pidesi,etli veya zeytinyağlı dolma,kuru sebzelerden yapılmış dolma,gelelim tatlılara künefe,baklava,türevleri, taş kadayıfı,laz böreği,burma kadayıf-

candır.

iyi ki var.

maalesef yaklaşık 200 senedir maddi imkanlara yenik düşen ve yavaş yavaş kaybolan mutfaktır.

türk mutfağı ya da anadolu mutfağına ait bir yemek söyleyin dendiğinde çoğu kişinin aklına salça içeren bir yemek geliyorsa eğer bu kopuş maalesef iyiden iyiye gerçekleşmiş demektir. salçanın tarihi ne ki salçalı bir yemek geleneksel olsun(eğer geniş açıdan bakıyorsak)

salçayla tanışılmış. sonra yokluk dönemleri gelmiş. porsiyon arttırmak için bol ekmekle beraber bol sulu yemeklere dönülmüş.
kahve ithal etmenin maliyetleri çok yükselince çaya geçilmiş. biz çay ülkesiyiz diye propaganda yapılsa da bu topraklarda çayın ithal geliş tarihi 150 seneden, ekilmeye başlaması 100 seneden az. yüzlerce yıl içtiğin içeceği terk etmek zorunda kalınca onunla tükettiğin yiyecekler de yavaşça kaybolmuş.

bugün mesela ayvalı kavurma, armutlu tandır diye verilen tarifler bir noktada komik. çünkü bunlar meyveli et yemekleri değil. hani bir klişe vardır ya koyun/kuzu eti kokuyor diye. işte bu soruna yüzlerce yıl önce sarayda bulunan çözümlerden biridir bu ama bugün amerika'yı yeniden keşfetmiş gibi bunları tarif olarak yazıyorlar.

yeni nesil türk mutfağı da tatlı bulunca üstüne çikolata tuzlu bulunca üstüne cheddar dök felsefesiyle ayakta kalmaya çalışıyor.