iskender kebap

dünyanın en güzel yemeklerinden.

yemeklerin şahı, padişahı.
o tereyağının cozurdaması, o yoğurdum pürüzsüz lezzeti, o çıtır pideler…

(bkz: olsa da yesek)

iskender kebap tek başına birey olamamış bir dönerdir.

yoğurt olmasa dikkate alınmaz
tereyağ olmasa hoş karşılanmaz.
pidesi olmasa ona kim kebap diyebilir?
ya domates sosu? onsuz bir adım öteye gidemez bu döner. oysaki o tek başına bir orduydu. o, tüm etseverlerin kudretli dostuydu ama yancıları onu aşağı çekti ve ona artık yalnızca iskender kebap denildi..

dönerin üzerine dökülen yoğurda neden kebap denir ki?
altı da sırf lavaş.

bunu artık açıkça söylemek istiyorum.
acılıvegankebabı mahlaslı yazardan nefret ediyorum. kendisine açık açık savaş ilan ediyorum. gerekirse çekilsin kılıçlar!

ah allahsızlar ah...
en sevdiğim yemeklerden biridir.
o ıslak ekmek, o tereyağı, cos cosss...

bursa'nın meşhur kebabı.

tayyare kültür merkezi yanındaki ufacık
mavi dükkan
çokça nostalji
1 porsiyon kebap - 1 şalgam
sonrası eve yürünen yollar

gerçek bursalılar bilir ki pideli köfte iskenderden çok daha güzeldir fakat nedense iskender kadar meşhur olamamıştır. yukarıda sevgili ölmez otu hocam da mavi dükkanı belirtmiş, iskender yemek için gittiğinizde genelde uzun kuyruklar görürsünüz. tiyatronun az ilerisinde sönmez iş hanının arka tarafında da iskenderciler vardır hatta bu mavi dükkanın diğer şubesi oradadır. oraya giderseniz sıra beklemeden, sıkış tepiş masalar yerine ferah ferah yersiniz yemeğinizi.
memleketimi özlemişim biraz evet.

merhabalar merhabalar, gecenin bu saatinde aklıma düşen derin varoluşsal düşünceler arasında şunu fark ettim ki iskender kebap dünyanın en iyi ikinci yemeğidir.

döner zaten bambaşka bir lezzet. iyi yapılmış, kurutulmamış, uygun ortamlarda iç yağ ve kuyruk yağı ile beraber dönerken; maharetli bir usta tarafından ince ama dişe gelir şekilde kesilmiş olan bu efsane lezzeti alan türk insanı demiş ki: “bu yetmezzzz, çünkü biz daha iyisini hak ediyoruz.”

almışlar yanına yoğurt ve bulgur pilavı koyarak arşa çıkarmışlar. sonra demişler ki: “ya biz daha da iyisini yaparız.” bir de altına güzel bir pide koymuşlar. bakmışlar ki çooooook iyi oldu, dünya mutfaklarını tek başına ring içerisinde öldüresiye dövecek bir yemek yaptık. sonra demişler ki: “neden tüm evren mutfaklarını dövecek hale getirmiyoruz?” bir de üstüne tereyağı koymuşlar.

arkadaşlar, ne yapıyorsunuz ya? ne yapıyooooooorrrrsuuunuuuzzz, alooooooooo. japon çekirge kemiriyor ya, amerikalı her şeyin üstüne cheddar atıp elit yemek yaptım sanıyor.

işte bizim de “iskender var” deyip kenara koyduğumuz bir şey var. dünyanın en iyi mutfağına sahip, en yüce ulusuna mensup olduğum için allah’ım sana şükürler olsun ya.