gerçek çay tiryakilerinin bildiği püf noktalar

rafine zevkleri olan, çay, insanların, çay nimetini yücelttiği noktalardır efendim. demliğe kaynamış su koyulup, bir süre sonra üzerine çay dökülür. aksi takdirde çayınızı haşlarsınız ve acı bir tat bırakır.

porselen demlikte demlenen çayın tadı bir başka oluyor.
su tam kaynarken hemen demliğe koymayın. bu çayın yanmasına neden olur ve tadını da etkiler. su kaynadıktan birkaç dakika sonra çayın üzerine suyu ilave edin.
yavaş yavaş demlenen çay daha lezzetli oluyor. kısık ateş önemli.

cayi demlerken suyun hep ayni noktadan koyulmasi gerek. uzerinde gezdirmeyeceksiniz yani. eger demledikten sonra cay tanesi kalmazsa yuzeyde, suyunu cok yada cayi az koymuşsunuz demektir bir de demledikten sonra alt hazneye tekrar soguk su koymayin az kaldi diye. ayni su ile bir tur kaynasin. iyice demlendikten sonra ekleyebilirsiniz.

ınce belli bardak ve tavsan kani renk sart.

kireçsiz kaynamış soğumuş su, porselen veya cam demlik. tozsuz yıkanmış kaliteli çay. bunlar varsa çay güzel olur.

gerçek bir tiryakiden püf noktaları.

çayınız bitti, yeniden demleyeceksiniz. kesinlikle kaynamakta olan çaydanlıktaki suyu kullanmayın. su kaynadıkça oksijenini yitirir. acılaşır. uzun süredir kaynayan su ile çay demlenmez, dem seyreltilmez.

güzel çay içmek isteyenler için öneriler.
1. çayı mutlaka taze kaynamış su ile demleyin.
2. suyu demliğe kuru çayın üzerinde gezdirmeden dökün.
3. çayı çökmesi için karıştırmayın.
4. çayı demledikten sonra demini alması için beklerken altındaki suyu da taze koyun. o da taze kaynasın. beklemiş olmasın.
5. çayın demini alıp almadığını kontrol sadece demlikteki çayın çöküp çökmediği ile olur. yüzeyde tabaka şeklinde kalmışsa çöküp çökmeyeceğini kontrol için (çökmesini sağlamak için değil) demliğin kenarını hafifçe* ocağın masanın vb kenarına vurabilirsiniz. çökerse demini almıştır.
6. çöken çayınızı ince belli bardağa koyup afiyetle içiniz.

hızlı çay içmek isteyenler için öneriler.
1. ketılda suyu kaynatın.
2. kupanıza önceden koyduğunuz poşet çayın üzerine kaynamış suyu dökün.
3. isteğe göre poşetin ipini kupanın kulpuna dolayabilir ya da ipini kaşığın etrafına bir tur dolayarak süzebilirsiniz.
4. eşe dosta "çay yaptım" diyebilirsiniz. (ama bunun doğru olmadığını ikimiz de biliyoruz. )

demliğe suyu tek yerden yani gezdirmeden döktükten sonra kesinlikle ama kesinlikle bir daha kapağı açmamak gerekiyor.

kapak açınca demlenen şey artık çay değildir. o derece yani.

bimden markalı berk çayı alıp kaynamış banyo kazanı suyunu bir daha kaynatıp, fokurdayan çayın üstüne hemen o kaliteli çayı üstüne döküp yemek kaşığı ile hızlıca karıştırılmalıdır. bunu yapar yapmaz hemen çekmeceden aldığınız biçimsiz büyük boy cam bardağına doldurup yanında yumurta ile afiyetle içilmelidir. püf noktası 20 dakika değil 20 saniye durmasídır, özellikle porselen kullanilmamalidir. bütün karadenizlilerin yaptığı teknik budur, bana dua edeceksiniz. ama tek şart var: cimri ve hanzo olmak, bir de 60 yaşına gelmiş, 4. evini almak için çabalayan bir tip. bu ikisini sağlarsanız çayınız çok güzel olur çünkü ne içtiğinizi anlamadığınız için bu özel karışım çay size cennet taamı gibi gelir.

beklemiş çayı ısıtıp içmeyin.

sabah ve akşam çay içmezse, başı ağrır.

çay soğuk içilmez. teşekkürler.

*genelde sol taraftaki demlikte yeni demlenmiş çay vardır.
* meşale kesinlikle en iyi marka değildir, 1 sene dolmadan zamanlayıcı bozulur, 3 seneye kalmadan da delinir.
* en iyi çay markası diye bir şey yoktur, çay kötü ise doğru oranda paçal yapılmamış çay vardır.

iş bu entry 3 yıllık ocakçılık deneyimlerime dayanır, fazla da ciddiye almayın.*

iyi demlenmiş bir çayın deminin bardağa koyulma ölçüsü çay kaşığının boğumuna kadardır. tabii ki de (bkz: zevkler ve renkler tartışılmaz) lakin dem boğumun altında kalırsa tatsız, üstünde kalırsa da çok demli olur.

yeteri kadar demlenmemişse çiğ kokar

güzel bir çay içmenin en kestirme yolu kaliteli çay satın almak ve usulünce demlemekten geçer. kaliteli çay ise kusmi tea'dir
(bkz: kusmi tea) 71 av. des champs-élysées, 75008 paris'te muhteşem bir dükkanı vardır.
web sitesi buradan

çayı koca kupalarda için. gidip gelmekle uğraşmazsınız.
şeker yerine kuru üzüm kullanın. hem daha sağlıklı hem de ucuz. bir yudum için bir adet kuru üzüm tanesi fazlasıyla yetiyor.

bildiklerim arasında pratikte etkisini fark edebildiklerim:
- kaynar suyu çaya boca etmemek gerekiyor. yaklaşık 45 saniye kaynamış suyu dinlendirmek yeterli olacaktır.
- porselen demlik çayın lezzetini artırıyor.
- kullandığınız çayın damak zevkinizle ilişkisi de çok önemli. farklı markalar vs. denenerek en uygunu bulunmalı.

gerçek çay tiryakileri bilir ki çay cam ince belli ve küçük bardakta içilir ki rengi güzelce görülsün soğumadan bitsin ki zevki çıksın.

soğuk suda çay demleme ama o da çok uzun zaman alıyor. normalde suyu kaynatıp demlikteki çay üzerine döküp demlersiniz ama soğuk usülde ise demliğe çayın üzerine soğuk su döküp uzun bir süre demlenmesini bekliyorsunuz. ve tabi ki suyun kalitesi de çok önemlidir.

su 100 derece iken çay demlenmez. çay yapraklarını yakmaması için kaynayan su birkaç dakika bekletilir.