izmir'deki 188 yıllık pidecinin kapanması

karakter sınırına takıldığı için başlığı bu şekilde açtım ancak tamamı şöyle olacaktı:
"izmir'deki 188 yıllık pidecinin ekonomik şartlara dayanamayıp kepenk kapatması"


kaynak
ayrıca, kaynak 2

börek gibi pide yapıyordu adamlar, hiç olmuş.

işletmenin maliyetleri yükseldi, vatandaşın alım gücü düştü ve doğal olarak az paraya daha çok yiyeceği mideye koyma derdine düştü ve bu pideciye olan rağbet de azaldı.

dikkat edin izmir’de sağda solda petrolden üretilmiş sosisle sandviç yapan yerler ne kadar da çoğaldı. doğal olarak eski ve kaliteli iş yapan işletmelerin sonu geldi.

kemeraltı ve hisarönü esnafı içinde bu baharı göremeyecek çok işletme var. üzüldüğüm nokta da batacak bu esnafların birçoğu kaliteli ve ahlaklı iş yapmaya çalışan esnaflardır.

şu an ülkenin dört bir yanında olan şeylerden bir örnek. bunun gibi binlerce işletme kapandı belki de.

üzücü.

aslında böyle bir işletmenin, yönetimlerce dahi desteklenmesi gerekir böyle hadiselerde.

gitmedim görmedim bilmiyorum. ama 188 yıllık bir pideci demek, tarih demek, mühim böyle şeyler, asırı aşmış müesseseler mühimdir lakin bizim umrumuzda olmuyorsa maalesef.

can sıkan durum. bu insanların hakkıyla birileri yurt dışında fabrika falan alıyor...

ne demişti? "daha neler göreceksiniz" mi?

yatırım danışmanlığı diye bir hizmetten haberi olmayan 188 yıldır ayakta kalan ancak kepenk kapatan tarihi bir gıda işletmesi. batı'da olsa şimdi starbucks gibi bir zincirdi. bizim millet neden vizyonsuz ya?

haktanır pide salonu fotoğraflarına baktığımda 188 yıldır ayakta kalmasının allahın bir mucizesi olduğunu düşünüyorum:
- müşterilere pide servisini paket kağıdı üzerinde yapıyorlar ve yanına ahşap saplı ekmek bıçağı veriyorlar. ahşap saplı mutfak ürünlerine böyle her gelen müşteri dokunmamalı. biye bütün gıda işletmelerinde paslanmaz çelik bıçaklar kullanılıyor? limon suyu ise plastik ambalajında masada duruyor. tuzluk ve şekerlik dandik şeffaf plastikten.
- işletmede gıda güvenliği diye bişey yok. pide iç harçları üstü açık şekilde gişedeki rafta duruyor. yumurtalar ise yine direk güneş ışığına maruz bırakılmış. çalışanlar bone ve eldiven takmıyor. bir gıdaya lezzetini veren şey el kiri ve alın teri değildir herhalde.
- işletmede iş güvenliği diye bişey de yok. fırın çalışanını hapsetmişler hem gişeye hem fırına bakıyor. üstelik rahatça oturabileceği bir sandalye de yok. bunu üç harfli marketler de yapıyor. kasiyerlerini gün boyunca ayakta tutuyorlar.
- işletme 188 yıldır para akışı sağlıyor ama tuvaletine milyoncudan alınan dandik plastik çöp kutusu koyulmuş. vitrifiye rezalet. izmir gibi sanatın yüceltildiği bir kentte bu kadar rezil bir işletme ayakta kalmasın zaten.
- işletmenin sokağa bakan 'gişesi' sokağın siluetine uymuyor. çünkü dış mekan fayans kaplanmış. depozitolu şişeler kapının önünde biriktiriliyor. hem kaldırımı işgal ediyorlar, hem o iğrenç kırmızı plastik kasalar (kola şişeleri için) sokağın siluetini bozuyorlar. depozitolu şişelerim çalınır mı diye korkuları da yok. muhtemelen işletme sırf bu depozitolu şişelerden çok para kaybetmiştir.
- işletmenin yanında iğrenç plastik ürünler satan (muhtemelen hepsi sağlıksız plastik) milyoncu var. bir gıda işletmesinin yanında kanserojen plastik ürünler satan bir başka işletme olmamalıdır.
platik konusuna neden bu kadar takıntılıyım; bisfenol a (bpa) ve ftalat

neyse ya çok sinirlendim bu cehalet karşısında. en iyisi ben size italya'da tarihi napoli pizzacısını ve türkiye'de tarihi haktanır pidecisini direk gösteriyim:

tarihi haktanır pide 1
tarihi haktanır pide 2

tarihi napoliten pizza

karşılaştırma:
1. işletmeye tarihi statü kazandıran fırına bakın. çevresi akdeniz sanatını yansıtacak şekilde mavi-beyaz seramik karolarla süslenmiş. fırının üzerindeki kabartmada işletmenin marka adı yazıyor. eminim fırını yapan ustanın da adına sahip çıkılmıştır. fırının girişi oldukça dar. bu ısı kaybını önlemek için akıllıca düşünülmüş. oysa tarihi haktanır pide işletmesinde fırın girişi çok geniş. sırf bu yüzden pide ve ekmek pişirmek için daha fazla enerji tüketmeleri gerekiyor.
2. mutfakta mermer tezgah kullanılmış. bu daha sağlıklı. tarihi haktanır pide işletmesinde oldukça eski ve rengini kaybetmiş cilasız ahşap platform mutfak olarak kullanılıyordu. iç harçları oda sıcaklığında üstü açı kve sağlıksız şekilde muhafaza ediliyordu. tarihi napoliten pizza işletmesinde fırın küreği bile çelikten. nostalji olsun diye ahşap tekne ve kürek kullanılmamış. çünkü avrupa'da halk sağlığı önce gelir.
3. tarihi napoliten pizza işletmesinde servis akdeniz havasında mavi beyaz seramik tabaklarda yapılıyor. müşterilere cam bardakta kola, bira, meyve suyu ggibi içecekler sunuluyor ve paslanmaz çelik servis takımı kullanılıyor. tarihi haktanır pide işletmesi bunların hiçbirini yapmıyor. müşterilerine insan gibi davranmıyor. satın alın, yiyin ve defolun gidin diyor. burada zaman geçirmeyin, buraya bağlanmayın sadece satın alın ve gidin diyor.
4. tarihi napoliten pizza işletmesinin yemek salonu aydınlık, havadar ve akdeniz mimarisine uygun. tarihi haktanır pide işletmesinin yemek salonu basık, aydınlatma floresan lambalarla sağlıksız beyaz ışıkla yapılıyor. hiç bir mimari estetik unsuru yok.
5. tarihi napoliten pizza işletmesinin bir marka yüzü var. işletme sahibi şık giyimli ve müşterilerle bağ kuruyor. tarihi haktanır pide işletmesinin marka yüzü yok. röportaj yaptıkları adam genç ve dinamik değil. giyim tarzı yok. tipik islamcı işte.
6. tarihi napoliten pizza işletmesi galiba 8-10 kişiyi istihdam ediyor. tarihi haktanır pide işletmesi ise 3-5 kişiyi istihdam edebiliyor. yani mesleği gelecek nesillere aktarma şansı çok düşük. nasıl 188 yıl ayakta kalmış diye şaşırmayın, ortada bir kültür birikimi yok sadece bir isim var.
7. tarihi napoliten pizza işletmesi nostaljik havayı yemek salonunda ve sunduğu üründe korumaya çalışıyor, mutfakta değil. bu yüzden daha teknolojik bir fırın kullanıyor. haktanır pide işletmesinin böyle bir gayesi yoık. fırın çatlayana kadar o fırını kullanacaklardı.
8. tarihi napoliten pizza işletmesinin bir mutfak şefi ve ekibi var. tarihi haktanır pide işletmesinde fırından sorumlu amca aynı zamanda gişede satış yapıyor. hem ekmeklere-pidelere dokunuyor hem paralara.
9. off sıkıldım. daha çok şey sayabilirim ama biraz da siz bulun. kendi ülkemin insanını yargılamaya bayılmıyorum ama rezilliğiniz ortada. eleştirince mağdur oluyorsunuz oy topluyorsunuz.

özeleştiri: sokağın siluetinden bahsetmişim ama mekan izmir kemeraltı'nda yer alıyor. siluet miluet yok bam bam bam

mekanın kapanış sebebi ekonomik şartlar olduğunu düşünmüyorum.

nerede has, öz, hakiki, tarihi, yöresel, organik, tarihsel rakamlarla köklü olduğunu beyan eden ve oğulları ile biten her mekan, mevcut piyasanın kalite ve lezzetinden pek farksız, piyasanın çok üzerinde fiyatlandırırlar.

ne yapmışlar? 1834 ten bugüne hangi ürünü evrim geçirtmeden koruyup saklayabilmişler.

188 yıllık bir işletmenin çok az bir gelişim ve çağa ayak uyduramaması sebebiyle kapanması olayıdır.

kimse boş yere kendini kandırmasın, bu olayda tek suçlu ekonomi değil. bu tarz eski fırınların bir çoğu yerini değiştirdi veya yeniledi, çağa ayak uydurdu.

mütevazi, tarihi vs. diyenlerin yüzde kaçı o mekanı tercih etti? pidenin çıktığı yer eski bir ahşap alan, temizlik durumu belirsiz. oturduğunuz yerin durumu zaten ortada. adamlar önünüze pideyi atıyor, doğru düzgün bir servis de yok. insanlar modern yerler varken neden burayı tercih etsin? lezzeti farklı bile olsa insanlar böyle yerleri tercih etmiyor artık. her ne kadar cehalet oranı yüksek olsa da herkes neyin pis neyin temiz olduğunu görebiliyor.

(bkz: #1661973) entrisinde "devekusu" adlı yazar durumu çok iyi özerlemiş. ben başlığı ilk gördüğümde istanbul'daki hacıbekir'in mekanı gibi tarihi bir mekan sandım. gayet sıradan, benim mahalledeki beş yüz pideci kebapçıdan farkı olmayan, birisi söylemese 188 yıllık olduğunun farkına bile varamayacağınız, müşterisine un çuvalı yanında pide yediren bir pideci. kapıda sahibi midir, çalışanı mıdır bilinmez bir adam, çıplak ayağında şıpıdık terlik. ara sıra tezgahın üstüne de çıkıyordur o terliklerle.
kapanmasıyla herhangi bir kültürel ve tarihsel kaybımızın olmadığı, sahiplerinin bizden az üzüldüğü, kiraya verdiklerinde pideciden çok para alacakları dükkana sahip bir pidecidir.

sermaye transferi.

esnaflık nedir on yıllar içinde öğrenenler birer birer çekilirken; meydanda esnaflığın e'sini bilmeyen bir takım türedi tayfası boy göstermekteydi. çünkü türedilere devletten kepçe kepçe destek yağdırılmaktaydı.

beş çalışanı olan bir adet mikro ölçekli kobi'nin tasfiyesi.

#1661973 nolu entry sahibi ve onu destekler mesajlar atan hırtlara bakmayın. salaştı evet ve biz zaten o salaşlığı seviyorduk. çok farklı fakat lezzetli pideler yapan bir mekandi üzüldüm...

benim izmir'de rakipsiz şekilde gördüğüm tek pideci özen kardeşler pide salonu'dur. 34 yaşında bir izmirli olarak izmir'in çeşitli yerlerinde pide, lahmacun vs. yemişimdir bunların yaptığı gibisini yemedim. eşrefpaşa'da bulunuyor, başka yerde şubesi var mıdır bilmiyorum.

bu adamlar ise 188 yıllık pideciyiz diyorlar, hayatımda duymadım isimlerini. bu nasıl 188 yıl?

benim gibi düşünen var mıdır pek bilmem(iki üstteki arkadaş böyle düşünüyor şimdi fark ettim), fakat değişime ayak uyduramayan her kişi-kurum-kuruluş yıkımı görür.

"bir pideci ne kadar değişebilir?" sorusunu sorduğunuzu duyar gibiyim. işte soru da burada başlıyor zaten, biz pideci değiliz cevabı bilsek biz pideci açarız. bu yüzden biz değil onlar 180 yıl pidecilik yaptılar.

sığ düşünüp olayı sadece ekonomiye bağlamak bana mantıklı gelmiyor.

uzun bir yazı yazdım sonra buradan belki 10 kere pide yediğimi hatırladım. tadı ne kadar sıradansa hiç aklımda kalmamış.

bir özelliği yok olm mekanın. ne 188 yıllık bir tarif, ne servis ne dekor ne mimari var. pislik içinde bir mekan.

nasıl antika eski mal demek değilse, tarihi mekan da bu değil.

hiç gitmedim
ist da da benzerleri var
ve
maalesef zamana ayak uyduramayanlar gidiyor
ve
artık masraflar çok ağır.

çok saçma tanımlar okudum. gerçi kime neyi anlatacağım. tarihi mekan ve eserleri restorasyon ayağına rezalet bir biçime dönüştüren insanlar da bu toplumun üyeleri değil mi? neymiş zamana ayak uyduramamış, neymiş pismiş. sizin gittiğiniz o çok modern , bol ışıklı mekânlar çok mu temiz. siz de haklısınız . lüks bir mekân haline getirip fiyatları da şişirselerdi, tabelaya 1834'ten beri yazsalardı hepiniz öve öve bitiremezdiniz kemeraltı dediğiniz çarşının neredeyse 7000 yıllık bir geçmişi var. tarihin ta kendisi o çarşı. ayrıca bu mekânın 188 yıl orada aynı işlevi görmesi önemlidir. izmir gibi yangınlardan,depremlerden ve savaşlardan dolayı zarar gören bir şehir için çok daha önemlidir.

mülk sahibi bir pidecinin kira karşılığı dükkanı devrettiği bir "kapanma". pideci amcalar muhtemelen usd üzerinden sözleşmesiyle izmir sahil kıyısında cocktaillerini yudumlayabilirler.

büyük ülkemizin, yüce türk milletinin "şanlı" geleneği pide, lahmacun.. yersen.

cut throat business "hazcı" abi. capitalism.. işletmen zarar ettiriyorsa kapatacaksın, duygusallığa yer yok.

kapanmasını ekonomik tez konusu yapmaya gerek yok. kötü giden ekonominin binlerce emaresi var zaten. yiyemeyenler çok şey kaçırmadı,merak etmeyin.
( sony'ye yıllardır zarar ettiren kapitalizm pideciye ne etmez?)

başlık kere ama haa. sürekli 188 yıllık piercing diye okuyorum. ayrıca kapansın lütfen sene olmuş 2022 pide ne lan.