moka pot

buharla kahve yapmaya olanak veren demlik

2018 yılında carrefourdan 25 liraya almış olduğum değişik kahve demleme aleti.

alt kısıma doldurduğunuz su kaynayınca boru gibi bir delikten orta kısımda bulunan kahvenin aromasını alarak üst taraftaki hazineye dolar. müthiş kahveler demlemenizi sağlar.

espresso cezvesi de denir. fakat filtre kısmına daha seyrek kahve koyarsanız güzel filtre kahve yapmanıza da olanak sağlar.

nescafe 3 ü 1 arada ya da jacobs cafe crown gibi granül kahve içmektense kesinlikle bu yöntemle kahve içilmelidir.

türkiye'de fazla pahalı olan kahve yapma cezvesi. italya'ya gittiğimde 3 bardaklık olanını 6.5€ ya almıştım. o zamanlar € 3.5tl idi. yani 25 tl den ucuza gelmişti. buraya geri dönüp aynı moka potun 80 liraya satıldığını görünce iki üç tane getirmediğime pişman olmuştum.

ilk gördüğümde bu ne ya dedirten kahve demleme aracı. aliminyüm olanlarının kullanılması pek tavsiye edilmez.

su haznesine sıcak su konması tavsiye edilir. ama hafif yanık tat arayıyorsanız soğuk suyla hiç fena olmuyor. deneyin ve kendiniz için en uygun demleme biçimini bulun.

espresso yapmaya yarayan italyan cezvesi. avrupada çok daha ucuza bulunabilirken bizde 200 lira civarına anca bulabilirsiniz.

çok keyifli italyan cezvesi. italya'da her evde bulunur. pota konulacak suyu 40-50 derece sıcaklıkta ayarlarsanız mükemmel bir espresso elde edersiniz demişti italyan arkadaşım. çok özledim. gidip yapayım kendime güzel bir kahve.

espresso demliği olarak görülebilir. espresso bazlı kahveleri daha çok sevsem de, evde demlenmiş filtre kahvenin tadı da bir başka oluyor gerçekten.

deterjansız elde yıkanması gereken ve dalgınlığa gelmeyen kahve yapma aleti. ben bir kere makinaya attım, oksitlendi. bir keresinde de alt haznesine su koymayı unuttuğum için çok ısınmış ve plastik kulpu bağlantı yerinden eriyip kopmuştu.

termodinamiğin düdüklü tencereye sıkışmış halinden olduğu gibi bu merete tıkıştırılmış halinden de epey çekiniyorum. termodinamik çok yaman bi:şeydir muhtar.

gelgelelim yolda yolakta, kampta çayırda, düzlükte bayırda insanın bundan daha iyi dostu yoktur. öyle tatlı bir araç ve tabii ki gereç.

gerçek espresso demleyen, genelde 1-2 kupa çıkaran (tek seferde) lakin kahvenin tüm tadını iliklerinize kadar hissetmenizi sağlayan, bir çeşit geleneksel kahve makinesidir. granül kahvelerin böbreklere son derece zararlı oluşu göz önünde bulundurulursa sağlıklı ve lezzetli kahve içmek adına, ufak masrafları olan moka pot tercih edilebilir.

italyanların cezvesidir. evde espresso yapmanın en manuel yollarından birine imkan tanır. alt hazneye su, içindeki küçük hazneye de kahveyi yerleştirir ve demlenmesi için ocağa koyarsın. birkaç yıl önce a101'den aldım ben öyle böyle bir markaydı, ismini hatırlamıyorum. zamanla amerikano sevince de bana sevdanın yolları göründü ve bir kenarda bekleyen canım moka potum raftan çipil çipil bakmaya başladı. denemeler yaptım ama hep çok acı bir kahve elde ettim. kahveyi mi yakıyorum acaba diye düşünerek her yolu denedim ama yok, sonuç hep hüsran. daha sonra en son gittiğim kahve dünyası yolculuğumda dedim ki espresso için çekiniz ama biraz hafif bir şey olsun. oradaki barista da bana 'santos'u önerdi. yerel kahve çekirdeği bir şey bir şey imiş. böylece evde mükemmel * americano yapımını keşfetmiş oldum. tarifi de şöyle; (moka pot küçük olanından bendeki, işte yaklaşık iki shot alıyor.) bunun için 10gr kahve kullanıyorum bir de su. ta daa kahveniz hazır.
geçen hafta 100gr' ı 70'li bir fiyattaydı. evde americano yapamıyorum, yapsam da acı oluyor diyorsanız * bir deneyin derim.

sponsorlar: gittiğim kahve dünyasındaki barışta, brezilya, birkaç yıl önce gittiğim a101.

endiksiyonlu ocaklar için yeni modelleri de ortaya çıkmış olan italyan cezvesi. en bilineni bialetti marka olandır. eskiden sadece alüminyum dan yapılırken, şimdi alüminyum çelik karışımından yapılıyor. evde güzel bir espresso yapmak için ideal üründür. kahveyi çekirdek olarak alıp, kendiniz öğütürseniz , muhteşem aromalı ve kokulu kahveler elde edebilirsiniz.
kendi moka potumu da çekip şuraya bırakayım :

mükemmel bir icat ama üşendiğim zamanlarda imdadıma koşan da otomatik kahve makinesindeki espresso oluyor.

kesinlikle otomatik kahve makinelerinden iyi. bialetti markasının bir modelini aldım, mükemmel kahve yapıyor. granül kahveleri zaten kahveden saymıyorum. çünkü kahve çekirdeklerinden değil kahvenin çer çöpünden yapılan kahvemsi bir madde oluyor o. filtre kahve makineleri de beni tatmin etmiyordu açıkçası. moka pot aldıktan sonra aradığım alet buymuş dedim ve gerçek kahvenin tadına vardım. alın, aldırın

düdüklü tencere gibi çalışan kahve yapıcı alüminyum alet.
uzun zamandır kullandığım ve çok memnun olduğum bir alettir kendisi ve kendi çapımda ufak bir rehber hazırlamak istedim.


moka potunuzu edindikten sonra birkaç defa kahve demleyip dökün, içinin alüminyum kokusu falan gitmesi açısından ben 3 defa yapıp dökmüştüm.
öncelikle kahve haznesini hazırlayın. moka pot için uygun çekilmiş kahvenizi filtre üzerine tepeleme doldurun, ardından bir iğne yardımıyla kahveyi karıştırın. bunu yaptıktan sonra tepeleme koyduğumuz kahve dökülmüş ve hazne üzerinde hafif bir kahve tepeciği kalmış olacak, onu da elinizle düzleyebilir veya moka potunuzun alt haznesiyle üzerine bastırıp sıfırlayabilirsiniz.
şimdi kahve sıkıştırılmaz diyenler olacaktır ancak zaten sıkıştırmıyoruz, yani portafilter hazırlar gibi kahveyi içine içine presslemiyoruz. kısaca kahveyi iğne ile karıştırın ve sonra da üzerini düzleyin. sonuç olarak hazne eşit boşluklu ve fazla bastırılmamış bir dağılımda olacak ki alttan gelen basınçlı su hazne içerisinden eşit aralıklarla geçsin ve kanal oluşturmasın, her tarafından geçsin tüm hazneyi kullansın istiyoruz.




alt hazneyi tahliye vanasının alt kısmına kadar su ile dolduralım. bu vana olası yüksek basınçlara karşı hava ve suyu tahliye etmesi için konmuştur. ancak siz talimatlarımı uygularsanız bu vananın çalıştığına ömrünüz boyunca şahit olmayacaksınız. sıcak suyla doldurduktan sonra hazırladığımız kahve sepetini de içine koyalım ve elimizi yakmadan bir bezle üst hazneyi de takalım. var gücünüzle sıkmanıza gerek yok, hafif güç uygulamanız yeterlidir. conta sağlığı konusuna sonra değineceğiz.

moka potumuzu ocağa alıyoruz ve kısık ateşte kahvemizin gelmesini bekliyoruz. kahve hazneye dolarken yavaş yavaş akması iyidir. eğer fıskiye gibi fışkırıyorsa fazla ısı var demektir, ateş kaynağından uzaklaştırmanızda ve ısıyı düşürmenizde fayda var. ve kahveyi yaparken ne kadar sabit debide akmasını sağlarsanız o kadar güzel oluyor. el kadar aletin ne kadar teferruatı çıktı değil mi :)
boyut meselesine de değineceğiz.

işte ideal akış hızı:


demliğimiz son köpüğü verip fokur fokur sesler çıkartmaya başladığında altını kapatıp kahvenizi servis edin ve hemen aleti musluk altında soğutun. soğuduktan sonra yıkayacaksanız deterjansız şekilde yıkayın, sonra yıkayacaksanız hafif gevşetip bırakın. bu şekilde hemen soğutursanız ve sıkılı bırakmazsanız contanız uzun ömürlü olur ve bu ithal italyan aletin yedek parçalarına para bayılmak zorunda kalmazsınız.

şimdi bu meret 1 cup 2 cup 3 cup diye gidiyor. bendeki 1 cup 30ml kadar kahve çıkartıyor ancak bunu espresso makinesinin çıkarttığı 30ml ile kıyaslamayın daha hafif ve daha kendine has bir kahve çıkartıyor. hafif dediysem de 280ml buzlu bardakta soğuk americano için yeterli oluyor. bir fincan americano için yeterli oluyor, çünkü sert bir demleme aracı ama yine de makinelere göre basıncı düşük öyle espresso gibi kremalı kahve çıkartmasını pek beklemeyin üzülürsünüz. hoş yağlı ve koyu kavrulmuş bir çekirdekle denesek belki biraz verebilir.
söz konusu latte olduğunda ise bildiğimiz süt içiyorsunuz yani kahve yetersiz geliyor. latte için bence kesinlikle 2 cup almanız gerek yoksa türk kahvesi fincanıyla içersiniz.
sıkıntı ise şu ki, diyelim 2 cup aldınız her seferinde o kadar yapmanız lazım yani 14 gram kahve kullanmanız lazım. her cup 7 gram kahve demektir. sen 3 cup alıp canın isteyince 7 gram kahve yapamıyorsun yani. bu aleti aldığınız zaman tarif skalanız çok genişliyor mesela havalar biraz ısınsın espresso tonic yapmayı deneyeceğim bakalım nasıl olacak.

bundaki kahvenin tadını gerçek gurmeler bilir.