malolaktik fermantasyon

kısaca malik asidinin laktik asit e dönüştürülmesi hadisesi. şarabı yumuşatır.

yeşil, ekşimsi bir elma yediğinizi hayal edin. malik asit işte budur. bu keskin asit şarapta pek istenmez. ne var ki kuzey memleketleri (fransa'nın kuzeyi veya almanya gibi) iklimden dolayı malik asitçe zengin üzümler üretir. işte malolaktik fermantasyon bu malik asidi daha çok sütte bulunan daha kremamsı bir tada sahip laktik aside çevirir. kırmızılarda cabernet-sauvignon ve pinot noir, beyazlarda chardonnay'de sıkça kullanılan bir yöntemdir.