ev yoğurdu

ev yoğurdu; daima daha sağlıklı ve daha lezzetlidir. lakin iyi ev yoğurdu yapmak için temiz süt bulmak lazımdır. sokakta satılan her süt hem temiz hem de sağlıklı olmayabiliyor.

övgü dolu şeyler yazmak isterdim ama gıda mühendisi arkadaşlarımdan dinlediğim saptamalardan sonra (gıda üreten firmalarda çalışmıyor çoğu,gıda analiz laboratuvarında görev alan kişiler) temkinli yaklaştığım husus.
ineğe siz bakıyorsanız,beslenmesinden tutun sağlığına kadar herşeyine kefilseniz,sütün hijyeniyle alakalı soru işaretiniz yoksa,yoğurt olma aşamasında sütün ısı değerlerine hakimseniz,ve de benim anam da dahil tüm yoğurt yapan kişiler gibi sütün ısı derecesini parmağınızla ölçüp,mayayla beraber o parmakta göremediğiniz bakterileri de yoğurda çevirmiyorsanız,gayet de güzel afiyetle yenir..
süt ve süt ürünleri konuları çok hassas işler.”buna gelene dek neler yemiyoruz ki” derseniz de ev yoğurdu en süperi de olsa temizlemez bünyeyi..tercih meselesidir ama çok dikkat edilmelidir.çiğ süt çok ciddi bir konuymuş.

alışınca, bir daha hazır yoğurt yiyememeyi sağlayan, yoğurt. yoğurtlu mezelerde çok doğru bir tercih olmamasından başka, her türlü gideri vardır.

buzdolabına sığdırmak için can çekiştiğimiz tencereye sahip yiyecek

gerçek yoğurttur. dışarıdan aldığın yoğurt falan degil yoğurda benzer bir şeydir.

yıllardır yoğurdu evde kendim yaparım. yakınımızdaki köyde inekleri olan bir tanıdıktan akşamüzeri gider süt sağılır sağılmaz alır eve gelip bir kezde kendim süzdükten (n'olur n'olmaz) sonra hemen ocağa alıp bir iki taşım kaynatırım. bir taşım derken tam taşma noktasındayken kepçeyle havalandırıp taşmasını engellemek gerekir yoksa elde yoğurt yapacak bir süt kalmadığı gibi sizede batmış bir ocak ve mutfak kalır. bu bir iki taşım kaynama muhabbetinden sonra ocağın altı biraz kısılır. yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte sütün fazla suyunun buharlaşması sağlanır. soğumaya bırakılır. doğru derecede mayalama yapmak için elinizde bir mutfak termometresi olmadır. yoğurdun mayalanma derecesi 45' tir. soğumaya bıraktığımız sütü arada bir kontrol edip 50 derecenin altına indiğinde mayayı hazırlayıp
45 e düştüğü anda maya ile sütü karıştırabilirsiniz. tabi elinizde önceden ayırdığınız mayanız var ise ne ala, yok ise yaklaşık 6-7 saatlik bir bekleme ile kendi prebiyotik mayanızı yapabilirsiniz. bu prebiyotik mayalar hemen her markette bulunuyor. üzerinde talimatlara uyarak mayanızı hazırlayabilirsiniz. hazır olduktan sonra yukarıda yazdığım şekilde sütü 45 dereye getirip mayalayabilirsiniz. mayalamadan sonra yaklaşık 6-8 saat bu 45 dereceyi muhafaza etmek gerekiyor. bunun için fırını 40 dereceye ayarlayıp gece boyu tencereyi fırında tutabilirsiniz yada geleneksel yöntem sofra bezi hırka yelek ne varsa üzerine örtüp bohça yapabilirsiniz.
fırında muhafaza ederken üzerine ince bir mutfak bezi örtün. bohça yaparken de tencere üzerine bir süzgeç kapandıktan sonra bohça yapın. yoğurdu yoğurt yapan minik dost bakterilerin hava alması lazım oksijen onlarında hakkı. es kaza üzerini hava almayacak şekilde kapatırsanız içlerinden bazı bakteriler duruma isyan edip yoğurdunuzun olmaması için sendikal haklarını kullanıp grev yapacaklarını aklınızdan çıkartmayın. onlar yararlı bakteriler, onları yaramaz hale getirmeyelim.
buraya kadar herşey güzel gittiyse sabah uyandığınızda mis gibi yoğurt olacaktır. sabrım yok dayanamıyorum diyorsanız hemen bir kaseye alıp bal karıştırıp afiyetle sabah kahvaltınızda tüketebilirsiniz. yok iradem kuvvetli ben dayanırım diyorsanız tencereyi nazikçe dolaba alıp yine üzeri ince mutfak bezi ile örtülü halde bir 6-8 saatte bu şekilde dolapta bekletip akşama iyice kıvam almış halde sofranıza baş tacı yapabilirsiniz. buzdolabı nem alma özelliğinden dolayı tencerenin üzerinde ince örtü olduğu halde yoğurdun bir tık daha koyulaşmasını sağlayacaktır. bu arada bir ip ucu vereyim hemen; hani önceden mayamız yoktu koştuk gittik markete maya aldık hazırladık vs sütü mayaladık bir sürü zahmet ve maliyet işte bir sonraki yoğurt yapımı için temiz bir kavanoza yaklaşık 1 su bardağı kadar mayalık ayırıp dolapta saklayın. bu maya aktarma işini 7-8 defa yapabilirsiniz. ancak 7-8 den sonra sayısı milyarlarla ifade edilen prebiyotik bakteri sayısı azalıp sağlıklı olma özelliği kaybolucaktır. bu yüzden 7-8 aktarmadan sonra yeni maya hazırlamanız sağlık için kendi mefaatinizedir.
tencereden aldığınız her kaşık yoğurdun yerine hemen su toplanır. bu biriken suyu sabahları uyanınca içebilirsiniz yada ayran yaparken harici suya gerek kalmadan bu biriken su ile yapabilirsiniz.
buyrun size dün akşam yapılmış yoğurttan bir kare , afiyet olsun.

birkaç kez market yoğurdu yemek zorunda kalınca anladım ev yoğurdunun kıymetini. hele anne mayalamışsa , böyle kalınca da bi kaymak tabakası..

miss gibidir, hele ki süt köyden gelmişse içine su eklenmemişse yogurdu efsane olur.

ben de bir aralar çok yapıyordum ama maalesef ne süt dayanıyor ne de yoğurt! günlük süt fiyatları da malum.
dışarıdan süt almam, pastorize olmayana güvenemiyorum. tanıdığımız bir doktor "aman sakın!" demişti.
kutu sütle de yoğurt olmaz. hazır yoğurt daha uyguna geliyor.

yakın tarihte yapmayı bıraktığım yoğurt.
hazır olanı daha pratik.
zaman pratik olma zamanı.
ama soran olursa biliyorum ve yapmışlığım gani.

herkes yapmayı beceremez bazıları aşure gibi oluyor.

ölürüm ölürüm. son zamanlarda mayadan dolayı galiba iyi tutmuyor yoğurdum. böyle sünüyor tatlı tatlı oluyor. ev yoğurdu biraz ekşi olur kıvamı öyle sünmez. çok seviyorum gerçekten. özellikle koyun sütüyle nefis olur. koyun keçi karışık sütten gerçekten temiz kişilerin yaptığı yoğurdun tadını anlatamam.

bana çok boş iş gelen bir uğraş. yani market yogurdundan neye dayanarak daha sağlıklı olduğu iddia ediliyor, anlamak güç.

hep yaptığımdır. ölçüm 4 kilo inek, 1 kilo manda sütünü karıştırarak yaparım.

en sevdiğimdir.

çok su veriyor o olmazsa rakibi yok zaten.

market yogurdundan evla. evet.

mütemadiyen tüketiriz. aylık yoğurt ihtiyacımızı 15 kilo süt ile karşılıyoruz. benim çocuk zaten tam bir yoğurt canavarı su yerine yoğurt tüketiyor resmen.

bazen ben de yapiyom

markette satılan yoğurtlardan daha lezzetli ve sağlıklıdır.