lahana

dolma- sarma tenceresinde olmazsa olmaz yiyecek.

kışın güzel sebzelerinden biridir. aslında çok fazla sevilmez ama aşçılık yeteneklerimle daha elimden yemeyeni görmedim. *

kaynaması halinde yoğun olarak sülfür kokusu veren bitki.
turşusu ödem yaparken-tutarken; kendisi ödem atmak icin tavsiye edilir.

atla'nın ikonik sebzesi fjdjgjf. my cabbages.

ankara'da yaşayan birinin kışın giyindikten sonra dönüştüğü hal.

şu ömrümde en sevmediğim yemek kapuskadır. memlekette kaç kişi gönül rızasıyla yer o da ayrı mesele.
dün gece "darwin'le akşam yemeği" adlı bir kitap okudum. bir bilim insanı olan yazar jonathan silvertown, insan türünün primatlardan modern insana değin evrimleşme sürecinde tat duyusundaki değişim ve gelişimini anlattığı gibi; bu gün de temel gıda maddelerimizin kaynağını oluşturan hayvanlar, deniz canlıları ve bitkilerin doğal seçilim ve yapay seçilim yollarıyla evrimleşme sürecini inceliyor. bu sürecin yeme içme alışkanlıklarımızı nasıl etkilediğini tartışıyor. anlattıklarından, evrimin görkemli yolu ve insanın şu son 150 yılda genetik alanındaki başarısı muazzam. bunları biraz biyoloji bilen herkesin anlayacağı yalınlıkta ortaya koyuyor. bu gün soframızda yer alan türlerin on binlerce , yüz binlerce yıllık değişim tarihini öğrenmek, en az onları tüketmek kadar keyifli.

anlattığı binlerce bilimsel hikaye arasında yabani lahana (brassica oleracea) gerçekten bir başarı hikayesi içeriyor. yalnızca bilim insanları için değil, lahana için de. çünkü, batı avrupa'da yetişen ve toksin bileşenler içeren alelade bir ot olan yabani lahana, tarım ıslahatçıları ve bilim insanlarının yapay seçilim yöntemleriyle muhteşem bir gelişim göstermiş,

öyle ki; temel olarak göbek lahana sebzesi yanında; karalahana, mor lahana, roma karnabaharı, karnabahar, brokoli, brüksel lahanası, alabaş hep bu sebzeden üretilmiş. fotoğrafta, solda yoksul yabani lahana dururken, sağdakiler onun yüksek eğitimli ve burjuva çocukları.



mark twain, karnabahar için: 'lahananın üniversite okumuşundan farkı yok' demiş. bence lahana kalabalık ailesiyle üniversite okumanın da ötesine geçmiş.
ama lahanadan türeyen bu sebzelerin tamamı, 'aslını unutan haramzadedir' dercesine pişerken yaydıkları kokuyla nereden geldiklerini hatırlatıyorlar.

salatası mükemmel olan sebzedir

genellikle sarması yapılan bitki.
turpgiller familyasından, geniş ve kalınca kat kat yaprakları olan, güz ve kış sebzesi olarak yetiştirilen ve birçok türü olan bitki diye tanımlanır.

zeytinyağlı sarması makbul olandır.7/24 yemek sohbeti yapan bir ablamız önce anlattı sonra yaptı geldi tattırdı,hayatımda öylesine güzelini yememiştim.aynı tarifle birkaç lahanayı ben de talan ettim.
üzerine pişerken kabuğuyla birlikte konulan sarımsak en temel noktalardan biri.geri kalanını söyleyemiyoruz maalesef.

dolmasını severim.
limonlu, karabiberli olacak ve tencere dibinden notlarını yanık yanık bildirecek. *