çok sevgili yazar wertheimer ile totemimiz bu hafta da tutacak ve biz bu maçı da alacağız.
çok amin.

ercan saatçi'nin elinden çıkmış olmasına şaşırdığım efsane bir şarkıdır.



ne seveni ne de gideni
hepsinden vazgeçtim
aşklarım dillere düştü sayenizde
e buymuş aşk bestesi dedikleri
ne dünyayı yakarım ne de kırarım kadehleri
sevgiye inanmaz oldum sayenizde
tükenmiş delikanlı aşk dedikleri
ne gülerim ne de kızarım ne de arkasından ağlarım
yüreğim aşklara küstü sayenizde
e bıktım artık fahişe gönüllerden
ne okyanuslar kadar derin ne de gökyüzü kadar sakin
fikirler altüst oldu sayenizde
korktum artık çarkların dönüşünden

offf allahım offf
nedendir hep zorda sana gelişim
offf allahım offf
ofları tekerledim sayenizde

sevgiyi tükettim sayenizde
kendimi kaybettim sayenizde
nayraninininam sayenizde

profesyonel kahve demleyicilere* sorduğunuzda kahvenin demlenmesine etki eden 15-20 parametre olduğunu söyleyecektir. bu rehber amatör ruhla oluşturulmuş, amatörlere hitap eden bir yaklaşımda olacaktır.

kahve 101 başlıyor.

1. kahve seçimi
en önemli konudur. bu konuyu tabii ki damak zevkiniz belirler. herkesin kahve zevkine kimseler karışamaz. amma lakin ki öyle değildir.* zincir kahvecilerin* kahvesini beğenebilirsiniz. "işte kahve budur." diyebilirsiniz. daha iyisini içene kadar en iyisi bu diyebilirsiniz. içtiğimiz şey gerçekten kahve midir?

zincir kahvecilerde kahve tüketimi çok fazla olduğundan ve tüm şubelere dağıtıldığından, süreçlerin uzaması kahvenin bayatlamasına neden olabileceği düşünüldüğü için kahve çekirdekleri aşırı şekilde kavrulur. bu kavrulma kahvenin bütün aromasını alır götür. kömür gibi kahve olmaz. olmamalı. kahve rengi diye bir renk var. bu rengi göremezsiniz. ayrıca kullanılan kahve çekirdeklerinin çok kaliteli olduğunu söyleyemeyiz.

çare: 3. nesil kahveciler. kimileri 3. dalga kahveciler der. son zamanlarda sayılarının çok fazla arttığını söylersek yanlış olmaz.
(bkz: 3. nesil kahvecilik)

2. kahveyi öğütme
ikinci önemli konumuz.
kahve demleme tekniğine göre öğütülmesi elzemdir. french press için öğütülmüş kahve moka pot'ta kullanmanız önerilmez. öğütücünüz yoksa kahveyi aldığınız yere demleme metoduna göre öğütülmüş olarak alabilirsiniz. unutmayın, kahveyi öğüterek aldığınızda o kahveyi maksimum 2 hafta içinde tüketmeniz önerilir. çünkü öğütülmüş kahve daha hızlı şekilde bayatlar.

3. su profili
ph değeri 7 olanı uygundur. su ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. ne diyorsun sen değişik diyenler için musluk suyu kullanmayın yeter. içme suyu ile demlemek gerekiyor.
ayrıca demleme sıcaklığı olarak 92-96 derece arasında olmasına dikkat etmek gerekiyor. bilmemiz gereken şey kahve kaynar suyla demlenmez. herkesin evinde dereceli su ısıtıcısı olmayabilir. kaynamış olan suyu 1 ila 1,5 dakika arasında bekletin. 95 derecelere inecektir. şimdi demlemeye hazırız.

4.demleme metodu
kahve demlemenin iki çeşidi vardır.
immersiyon kısaca sıvıya daldırmak diyebiliriz. örneğin; french press, aeropress.
filtrasyon bir filtreden geçirilerek yapılır örneğin; v60, chemex

demleme metodlarını hafiften serte doğru şu şekilde sıralayabiliriz.

(bkz: chemex)
(bkz: sifon)
(bkz: v60)
(bkz: aeropress)
(bkz: french press)
(bkz: moka pot)
(bkz: espresso)
(bkz: ibrik)

yukarıdaki sıralamaya göre, chemex ile ne kadar berrak ve aromatik tatlar alabilirken ibrik ile de daha gövdeli ve bulanık(telveli) olacaktır.

benim favori demleme metodum v60. ayrıca chemex'e karşı boş olmadığımı belirtmem lazım. kendisini seviyoruz.

şimdi de biraz filtrelerden bahsedelim.

üç çeşit filtre tipi vardır. filtre kağıdı, bez filtre ve metalik filtre
filtre kağıdı en çok kullanılandır. doğal ve beyazlatılmış şekilde bulunabilir. tat vermeme açısından beyazlatılmış kağıt tavsiye edilir. benim kimyasalla işim olmaz, ben doğal severim diyenler kağıdı iyi bir şekilde yıkaması gereklidir. kağıt kokusu ve tadı kahveye geçiyor.

5. kahve su oranı
en bilindik oran her 1 gram kahveye karşılık 16 gram su eklemek. elbette bu oranı sizin damak zevkiniz belirleyecektir. 15 g. ile 17 g. arasında denemeler yapabilirsiniz ya da bu rakamların dışına çıkabilirsiniz. her deneme için not tutmak bir sonraki denemeniz için referans oluşturacaktır.

olmazsa olmazımız: hassas tartı

6. demleme süresi
her demleme metodunun kendine ait bir süresi vardır. bu sürelere bağlı kalmaya çalışın. sürelerin çok üzerine çıkılırsa over-extraction(fazla demlenmiş) olur. alacağınız tat bitter diye tabir edebileceğimiz acı ya da yanık bir tat olacaktır.
sürelerin altında kalırsa under-extraction (az demlenmiş) olacaktır. tatlı aromaları alamadığınız daha çok ekşi bir tat olacaktır.

chemex - 3,5 dk ile 4 dk arasında
sifon - 1,5 dk
v60 - 2,5 dk ile 3 dk arasında
aeropress - 1,5 dk
french press - 4 dk
moka pot - 1 dk
ibrik - 1 dk

demleme sürelerine bağlı kalınırsa kahveden alınması gereken aromaları alır ve mükemmel tadı yakalayabilirsiniz.

not: demleme esnasında su akışını daha iyi kontrol edebilmek için kaz boyunlu demlik olması önerilir. (bkz: gooseneck kettle)

olmazsa olmazımız: kronometre ve kaz boyunlu demlik

burada kısaca değinmeye çalıştığım maddeleri demleme metodlarınıza uygulayarak, deneme yanılma ile damak zevkinize uygun sonucu bulabilirsiniz.
bunun yanında kahve ekipmanlarınızı sadece su ile temizlemeniz önerilir. bulaşık makinesinde yıkamamak ya da bulaşık deterjanı kullanmamak iyi olacaktır.

afiyet olsun.

neredeyse unutuyordum editi:

7. sevginizi katın
kahveye sevginizi katarak demlemeyi unutmayın.* kahveyi içmekten ziyade içirmek daha keyifli hale geliyor. sevdiklerinize demliyorsanız verdiği haz tarif edilemez.

durumumuz yoktu sevisemedik isimli yazarın bana pavyona gidelim mi teklifi olmuştu.

italyan malı zannedilip bellona markası da boykot listesine alınır, ardından bellona gazetelere vallahi de billahi de kayseri firmasıyız diye ilan verir.

domates, peynir, yeşil zeytin.

güz yağmurlarıyla bir gün göçtün gittin, inanamadık gülpembe!

şahsım olur. laf anlamazlara laf anlatmayla uğraşmak istemediğim zamanlarda ismimi bile sorsalar bilmiyorum derim, o kadar ki bıktım insanlardan, hatta tiksindim. hepsinden nefret ediyorum! şu efsaneyi de yazmadan geçemicem; bildiğim bir şey varsa o da hiçbir şey bilmediğimdir. kimin sözüydü bu, bilmiyorum.

ösym için müdür yardımcılarının webcamle çektikleri rezil fotoğraflardır. allah kahretsindir.

kimsenin yoğurdum ekşi demediği bir ortam var. fanatik parti yandaşları her yerde kol geziyor. siyaset başlıkları dediğiniz başlıklar ne yazık ki sözlüklerde kin ve nefret kusma mekanizması hâline gelmiş durumda.

hal böyleyken siz bir şeyi anlatmak için 50 parende 32 takla atıyorsunuz amma velakin bu durum bile yeterli olmuyor. muhatabınız sizden üçlü salto bekliyor.

bu kadar katı politik tutum gösteren parti fanatiklerine, bir şey anlatmaya çalışmak, bir yerden sonra insana zül geliyor. kaldı ki, ben tosbağayım bana daha da zül geliyor.

dışarıda ayşe teyzeye, mehmet amcaya laf anlatmaya çalışırım ki öyle yapıyorum. inanın daha az yorucu.

deveye hendek atlatmaya çalışmak, bu mecralardaki katı politik taķıntıları olanlara laf anlatmaktan emin olunuz ki daha kolay.

şair diyor ki:
sanki...
buradan

şöyle tatlı bir şey bırakayım

teknik olarak aynı işlevi gören iki farklı uygulamanın kıyasıdır. özetlemek gerekirse:

whatsapp'te sadece tek bir cihazda oturum açmak mümkünken telegram'da birden fazla cihaz üzerinde oturum açmak mümkündür.

whatsapp'te muhatabanızla iletişim kurmak için telefon numaraları şartken telegram'da eğer istersek telefon numarası olmadan yalnızca kullanıcı adı mümkündür.

telegram'da süreli mesaj özelliği sayesinde belirlenen süre içerisinde iletiler her iki taraftan da imha edilirken whatsapp'te vay halimize. ayrıca telegram'da secret chat özelliği sayesinde iletiler okunduğu anda her iki taraftan da imha edilebiliyor ve ekran görüntüsü almak da engellenmiş.

bakın tam kapanma zamanında izlemelik dizi. izleyin pişman olmayacaksınız inanın bana.

tıpla ilgili oldukça faydalı bilgiler veren değerli bir yazar. kendilerini okudukça daha önce duymadığım kimi hastalıklar konusunda bilgi sahibi oluyorum, kaleminize sağlık efendim.

ne yazık ki kaplumbağa çorbası olurdu. sefaretlerde, burunlarından kıl aldırmayan diplomatik temsilcilere meze olup, uçmağa varmış olurduk.

geçenlerde de bir yerde yazdım. rica ediyorum kaplumbağa çorbası içmeyiniz/içirmeyiniz.

teşekkür ederim.

duruma göre değişir.

el ele gezdiğiniz dönemde en güzel yeri elleridir mesela. eğer öpüşüyorsanız dudakları... bebeğini doyururken şefkat dolu bakışları güzeldir. sizi mutlu ediyorsa huyu... hayat boyu birlikte yaşamak istediğiniz kadınınsa her şeyi güzeldir.

adamlara lüks karışık çerez gibi gelen deprem bizim felaket korkumuz. başka bir şey diyemiyorum sözlük.

herkesin hayal gücünü süslesin ve satışlar artsın diye vadedilen büyük ikramiye yüksek tutulur ve bizim millet de star wars gişelerini kıskandıracak derecede kuyruk oluşturur ve bilet alır.
çekiliş günü gelir de sonuçlar açıklanınca büyük ikramiyenin isabet ettiği talihli ortalarda görünmez. günler geçmesine rağmen hala da ortalarda yoktur. tabi bu ortada görünmeme hallerine çok kimse hak verir. ya bu talihlinin başına iş açılacağı, yalancı akrabalarının türeyeceği, yardım dilenenlerin ve sömürücülerin etrafını kuşatacağı, mafyanın peşine düşeceği varsayımları falan filan...
aradan aylar geçer talihli yine ortalarda yok. talihli büyük merak konusu. acaba ikramiye satılmayan biletlerden birine mi vurmuştu. bu gidişle paralar devlete kalacak. hatta medyadan bile bir an önce çıkıp parasını alması gerektiği, gün geçtikçe faiz kaybına uğrayacağına dair çağrılar yükselmeye başlar.
bileti satan bayi de boş durmaz, o da fırsattan istifade televizyona görünüp demeç verir. talihli parasını alınca, kendisine de biraz yardım yapar beklentisine girmiştir.
talihli belli bir süre sonra çıkar. sonra ne yapıyor ne ediyor bilemeyiz. ama ortaya çıkana kadar ki yaşananlar yarı komedi ve yarı berbat bir durumdur.

eski sözlüğüm. ekşi'de bizim sözlüğün başlığında bir yazarın bahsettiğini görünce aklıma geldi.

arada girip bakarım hala. kaç sene geçmiş vay be.
2009'da kurulan ihl sözlük'ten ayrılıp ihl'nin sonunu getirmişlerdi. ihl'de küfürsüz sözlüklerin ilkiydi.

az sayıda ama kaliteli yazarları vardı. zirvelerine de katılmıştım hatta. burada da böyle güzel insanlarla beraber yazarız umarım.